CAS:50-70-4

分子式 ：C6H14O6
化學文摘號 ：50-70-4
外觀 ：白色結(jié)晶性粉末 
1)低熱量甜味劑---山梨醇：
    山梨醇是一種口感好、低熱量的甜味劑，它不會產(chǎn)生蛀牙，適合于各種低熱量、低糖、低脂肪的產(chǎn)品。
山梨醇作為甜味劑被發(fā)現(xiàn)在很多產(chǎn)品中，除了提供甜味，它還是優(yōu)良的保濕劑和穩(wěn)定劑。山梨醇的甜度是蔗糖的60%，熱量是蔗糖的2/3，它味甜、清涼爽口。山梨醇已被安全用于食品工業(yè)半個世紀，它也被用于其他產(chǎn)品，如醫(yī)藥和化妝品。
    一位法國化學家在1872年首先在山灰的草莓類植物中發(fā)現(xiàn)了山梨醇。存在于自然界中的水果和草莓類植物中。今天，商業(yè)化產(chǎn)品山梨醇是通過葡萄糖加氫而成，有液體和結(jié)晶體兩種形態(tài)。
    山梨醇已經(jīng)被美國FDA認可為安全食用品GRAS，也被歐洲和其他國家批準使用。 
山梨醇的優(yōu)點 
    山梨醇許多產(chǎn)品中被用作保濕劑。山梨糖醇的保濕和穩(wěn)定性被用來制作糖果、烘焙食品以及巧克力，以防其變干或變硬。它的保濕性有利于產(chǎn)品貯存過程中不易變干而得到保鮮。
    山梨醇性能穩(wěn)定，且化學性質(zhì)不活躍。即使高溫也不會發(fā)生褐變反應。這個優(yōu)勢被用于制作色澤新鮮而擔心變褐的餅干中，山梨醇也可與其他食品配料聯(lián)用，如：蔗糖、膠劑、蛋白質(zhì)和植物脂肪。它用于許多產(chǎn)品，如：香口膠、糖果、冷凍甜點、餅干、蛋糕、糖衣；也可加在口腔衛(wèi)生產(chǎn)品中，如牙膏和漱口水等。 
山梨醇
* 是一種好的甜味劑
* 提供比蔗糖少1/3的熱量（蔗糖2.6卡路里/克）
* 它是一種很好的保濕劑、穩(wěn)定劑以及抗結(jié)晶劑
* 它被廣泛的用于各種食品，包括無糖糖果、口香糖、冷凍甜點、烘焙食品
* 不會產(chǎn)生蛀牙
* 可適用于糖尿病人，作為甜味補給。 
    山梨醇不會產(chǎn)生蛀牙
    山梨醇不會像食用蔗糖和淀粉那樣被口腔中的細菌發(fā)酵而產(chǎn)生酸，有效的阻止了牙洞和牙菌斑。美國FDA批準使用山梨醇的無糖食品，可標示“不產(chǎn)生蛀牙”。 
    可作為糖尿病人食品
    控制血糖、血脂和體重，是目前糖尿病管理的三個主要目標。山梨醇吸收緩慢，因而，當山梨醇被使用時，作用于血糖的胰島素代謝間大大減少。山梨醇熱量值低（每克僅為2.6卡路里，蔗糖為4.0卡/克），有利于減肥。用山梨醇代替蔗糖因其低熱量、無糖性可生產(chǎn)許多糖尿病人適用的產(chǎn)品。