偶氮甲酰胺 （ADA） 
  中文名稱： 偶氮甲酰胺 
    CAS：123-77-3 
    分子式：C2H4N4O2 
    分子量：116.08 
    理化性質：黃色至橙紅色結晶性粉末，無臭，相對密度（d）1.65，熔點225℃（分解）。溶于熱水、不溶于冷水和大多數有機溶劑。在180℃熔化并分解。 
    來源與制法： 由肼和尿素在氯或硫酸存在下合成制得。 
    毒理學依據： 
    ①LD50：小鼠口服大于10g/kg（bw）（廣東省食品衛生監督檢驗所）。 
    ②骨髓試驗：無致突變作用。 
    ③GRAS：FDA-21CFR 172.806。 
    質量要求：質量標準（GB送審稿，1992）FCC，1996 
    含量（干燥后）/% ≥ 98.6～100.5 
    砷（以As計）/% ≤ 0.0003 
    重金屬（以Pb計）/% ≤ 0.003 
    鉛/% ≤ 0.001 
    干燥失重/% ≤ 0.5 
    含氮量/% 47.2~48.7 
    pH值（2%懸浮液）≥ 5.0 
    灼燒殘渣/% ≤ 0.15 
    用途與注意事項： 面粉處理劑。我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760―1996）中規定：可在小麥粉中使用，最大使用量為0.045g/kg。參考用量：用于谷類粉的老熟和漂白，用作烘烤面包的面團品質改良劑，用量均不超過0.045g/kg。