瓜爾豆膠

CAS:9000-30-0

法定編號：GB12493-90(20.025):INS412:EEC NO.E412:GAS9000-30-0

主要成分：

由配糖鍵結合的半乳糖和甘露糖（1：2）組成的高分子量水解膠體多糖。分子量為20~30萬。

產品性狀：

白色至淺黃褐色自由流動的粉末，接近無嗅，能分散在熱或冷的水中形成粘稠液。1%水溶液的粘度約4—5pa.s為天然膠中粘度最高者。添加少量四硼酸納則轉變成凝膠。分散于冷水中約2小時后呈現很強粘度，以后粘度逐漸增大，24小時達到最高點。粘度力為淀粉糊的5~8倍，加熱則迅速提高粘度。水溶液呈中性，PH值6~8度粘度最高，PH值10以上則迅速降低。PH值6-3.5內降低。PH3.5以下粘度又增大。含量99%.

質量指標： FAO/WHO.1995

   干燥失重（105.c5h）    ≤15%

  總灰分                ≤1.5%

   酸不溶物              ≤7%

   硼酸鹽 不得檢出               

   蛋白質                ≤10%

   淀粉試驗 不得檢出               

   砷                    ≤ 3mg/kg

   鉛                    ≤5mg/kg

   重金屬                ≤20mg/kg

典型用途: 

1.冷凍食品：防水渣產生，增加凍化穩定性。

2.烘烤食品：改善口感，增進香味，改進質地。

3.熟肉食品：穩定水分，富有彈性，延長保質期。

4.素肉食品：替代肥油萬分，保持水分。

5.寵物食品：增加油滑感，保持濕度。

6.方便面：提高強度，改進口感。

7.飲料：改進口感穩定顆粒懸浮，作增稠劑。

8.奶酪和奶油：改進質地。