深圳商用電磁爐機(jī)芯廠家    關(guān)于大功率電磁爐

          電磁爐有分為商用與家用兩大類型，那么它們的發(fā)熱原理是一樣的嗎？下面我們就從大功率商用電磁爐與家用電磁爐的發(fā)熱原理來(lái)分析一下。

          不要看到大功率商用電磁爐外觀、制造工藝都與家用電磁爐有很大的區(qū)別，其實(shí)它們的發(fā)熱原理是一樣的。

          電磁加熱的工作原理是在線圈盤(pán)中通上高頻電流，其在線圈盤(pán)的軸向的兩面產(chǎn)生了磁場(chǎng)，當(dāng)鐵質(zhì)的鍋具是處于磁場(chǎng)范圍內(nèi)的時(shí)候，鍋具即是會(huì)切割交變磁力線而在鍋具底部的產(chǎn)生交變的電流（即渦流），渦流使鍋具鐵分子高速無(wú)規(guī)則運(yùn)動(dòng)，分子互相碰撞、摩擦而產(chǎn)生熱能使器具本身自行高速發(fā)熱，用來(lái)加熱和烹飪食物，從而達(dá)到煮食的目的。

          正是因?yàn)殡姶艩t的加熱原理是通過(guò)電磁爐鍋具底部自身發(fā)熱，而不是電磁爐本身發(fā)熱傳導(dǎo)給鍋具的，因此，相比燃?xì)獯毒撸姶艩t的熱效要高出近1倍，更高效、節(jié)能。

          綠色廚房時(shí)代的到來(lái)，意味著一些明火的廚具將要逐漸退出烹飪舞臺(tái)，取而代之的是節(jié)能環(huán)保的商用電磁爐，而飯店大多都是使用大功率商用電磁爐。而使用大功率商用電磁爐需要注意一些常識(shí)，做到以下的三不要：

          一不要：不要讓電磁爐靠近有水汽和濕氣的地方，最好讓它原理熱氣和蒸汽，這是因?yàn)闋t內(nèi)安有排氣扇，最好就是將電磁爐放置于空氣流通處，使出風(fēng)口要離墻和其他物品10cm以上。

          二不要：在使用大功率商用電磁爐進(jìn)行烹飪時(shí)，不要在灶面上放置小刀、小叉、瓶蓋之類鐵磁物件，也不要佩帶著手表來(lái)炒菜，以免影響電磁爐的工作。

          三不要：不要讓鐵鍋或者其他鍋具在電磁爐上面干燒，以免電磁爐面因受熱過(guò)度而裂開(kāi)。

          使用大功率商用電磁爐作為商業(yè)廚具在現(xiàn)在以及未來(lái)的發(fā)展都是必然的，但一些基本的使用知識(shí)，作為廚師還是應(yīng)該了解和具備的。

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