制作臭豆腐 毛豆腐等BM毛霉菌種

食品發(fā)酵添加 食品廠使用菌種毛霉菌種

本品為接合菌亞門、接合菌綱、毛霉目、毛霉科、毛霉屬（Mucor）的腐生真菌，異養(yǎng)需氧型，以孢囊孢子和接合孢子繁殖。菌絲無(wú)隔、多核、分枝狀，在基物內(nèi)外能廣泛蔓延，無(wú)假根或匍匐菌絲。不產(chǎn)生定形淡黃菌落。菌絲體上直接生出單生、總狀分枝或假軸狀分枝的孢囊梗。各分枝頂端著生球形孢子囊，內(nèi)有形狀各異的囊軸，但無(wú)囊托。囊內(nèi)產(chǎn)大量球形、橢圓形、壁薄、光滑的孢囊孢子。孢子成熟后孢子囊即破裂并釋放孢子。有性生殖借異宗配合或同宗配合，形成一個(gè)接合孢子。某些種產(chǎn)生厚垣孢子。毛霉菌絲初期白色，后灰白色至黑色，這說(shuō)明孢子囊大量成熟。

毛霉在中溫、高濕以及通風(fēng)不良的條件下生長(zhǎng)良好。能糖化淀粉并能生成少量乙醇，蛋白酶活力強(qiáng)。許多毛霉能產(chǎn)生草酸、乳酸、琥珀酸及甘油等，有的毛霉能產(chǎn)生脂肪酶、果膠酶、凝乳酶等。

BM毛霉菌種的用途：（1）由于本品有分解大豆蛋白的能力，故常用于制作毛豆腐、毛豆渣、腐乳和豆豉等豆制品。（2）由于本品能產(chǎn)生淀粉酶，可以用于制曲和釀酒。（3）在有機(jī)肥發(fā)酵生產(chǎn)中，毛霉可以分解原料中的纖維素、半纖維素、粗蛋白等難分解物質(zhì)，促進(jìn)原料轉(zhuǎn)化為作為可以吸收利用的物質(zhì)，并產(chǎn)生 “白毛”。經(jīng)毛霉發(fā)酵的原料施入土壤后，在條件適宜的情況下，可以在土壤中生長(zhǎng)繁殖，加速養(yǎng)分的轉(zhuǎn)化，促進(jìn)作物對(duì)養(yǎng)分的吸收，有效地解決土壤板結(jié)、有害菌群滋生、有機(jī)質(zhì)減少、土壤營(yíng)養(yǎng)失衡等問(wèn)題。

本品安全可靠，無(wú)毒副作用，請(qǐng)放心使用。

制作臭豆腐 發(fā)酵豆制品 食品發(fā)酵 食品廠 毛霉菌種

鶴壁市百惠生物科技有限公司

地址：河南省鶴壁市淇濱區(qū)鉅橋鎮(zhèn)

聯(lián)系人：小張
電話：13383920448  0392-5611506  
傳真：0392-5611506        網(wǎng)址：http://www.baihuib.com