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燕麥β－葡聚糖是一種存在于大燕麥皮中的天然非淀粉類水溶性植物糖，其基本結構是由D葡萄糖以β14，β1-3糖苷鍵連接而成的線性多糖， 這兩種糖苷鍵的比例大致為7：3。
燕麥β－葡聚糖是一種水溶性膳食纖維，因其具有的黏性阻礙淀粉、蛋白質等物質 的消化和吸收，并可增殖消化道有益菌，所以可對人體具有一些極為有利的生理功能
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