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[供應]供應酶制劑凝乳酶 食品級凝乳酶添加量多少?
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  • 產品產地:美國
  • 產品品牌:進口
  • 包裝規格:食品級
  • 產品數量:500
  • 計量單位:公斤
  • 產品單價:3280
  • 更新日期:2019-01-02 16:40:54
  • 有效期至:2028-12-30
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供應酶制劑凝乳酶 食品級凝乳酶添加量多少? 詳細信息

 

凝乳酶

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凝乳酶是一種蛋白酶.

哺乳動物胃液中有凝乳酶,能使乳中蛋白質凝聚成乳酪,乳酪易為各種蛋白質酶所消化。凝乳酶只是提高酶的效率,實際不算作酶。哺乳類以外的動物因為不食乳,所以很少存在凝乳酶。

凝乳酶是生產干酪不可缺少的制劑,其產值占整個酶制劑總產值的15.5%。主要來源是未斷奶小牛胃粘膜。

種類:凝乳酶有三種狀態:液態、粉狀和片劑。傳統上利用牛犢第四胃的皺胃酶提取制作凝乳酶,近來凝乳酶的來源不斷擴大,目前包括三類:動物性凝乳酶,來源于牛胃、豬胃和羊胃;植物性凝乳酶,來源于無花果樹液和菠蘿果實;微生物凝乳酶,來源于霉菌和酵母菌。丹麥干酪生產中來源霉菌的凝乳酶得到廣泛應用。

作用:促使原奶凝結,為排出乳清提供條件。

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