簡介：
分子式：C3H8O3
分子量：92.09
CAS號：56-81-5
外觀：是無色透明粘稠液體。
沸點290℃（分解）
相對密度1.26362（20/20℃）
折射率1.4746
粘度（20℃）1499mPa?s。
甘油能與水和乙醇混溶，水溶液為中性。甘油能從空氣中吸收潮氣，無氣味。在自然界中，甘油主要以甘油酯的形式廣泛存在于動植物體內(nèi)。食品級甘油是食品加工業(yè)中通常使用的甜味劑和保濕劑，賦予食品爽滑可口和較好的感官。
產(chǎn)品性狀
無色透明粘稠液體
產(chǎn)品用途
1、面包、蛋糕等中的應(yīng)用
食品級甘油用于面包、蛋糕等中作保水保濕劑，強吸濕性，保持松軟質(zhì)地，延長貨架期。使用企業(yè)如盼盼、徐福記等企業(yè)產(chǎn)品。建議添加量6%左右
2、膠基糖果中的應(yīng)用
主要包括口香糖和泡泡糖兩大類，基本上有糖（或糖醇）、糖漿、膠基、甘油、香精、色素等組成。甘油作為糖果軟化劑、乳化劑等。建議添加量0.8—2%
3、果汁、果醋等飲料中的應(yīng)用
水果中含單寧，是水果中的苦、澀異味來源。甘油能迅速分解果汁、果醋中的苦、澀異味，增進果汁本身的厚味和香味、外觀鮮亮、酸甜適口。建議添加量0.8—1%
4、果酒、白酒、葡萄酒等酒類中的應(yīng)用
作為口感改良劑、甜味劑、除苦雜味劑應(yīng)用在酒類中，適量添加可增加酒的香氣、醇甜、濃厚。建議添加量0.5—1.5%
5、果脯、果糕行業(yè)的應(yīng)用
果脯在加工制作時，因存放問題使產(chǎn)品容易失水、干硬。水果中同樣含有單寧。食品級甘油能夠迅速抑制果脯中的單寧異性增生，改善果脯的適口性，增進果脯的自身香味、提高果脯的檔次、增加果脯的鮮甜度和外觀的潤感。甘油還有抗氧化和保濕的特殊功效，因此它能夠鎖住成品果脯中應(yīng)有的水份，并能有效的延長保質(zhì)期。果糕的運用方法也一樣。具體使用方法：一、將已曬干后或是烘烤完畢的各種果脯，在加工的同時將食品級甘油與其它原料一道拌入，加入各種果脯中進行腌漬，按每百公斤產(chǎn)品，使用本品1kg計算。二、在果糕中的使用方法，在熬制好果糕中加入食品級甘油，每100公斤加入0.8—1公斤計算，加入本品后，攪拌均勻，冷卻成型即可包裝上市。上述的兩種產(chǎn)品加入食品級甘油后，在適口性、色澤、保濕、抗氧化等方面，均能起到較好的效果。建議添加量0.8—1%
6、肉干、香腸、臘肉行業(yè)的應(yīng)用
肉干屬于中等水分含量食品，為了達到長期保藏的目的，傳統(tǒng)方法往往通過長時間烘干將產(chǎn)品的水分控制在16%（水分活度Aw<0.7）左右，但這樣勢必造成產(chǎn)品組織干硬，嫩度較差，色澤灰白，加入甘油作為保濕劑可以保持低水分活度的條件下，提高水分含量，從而改善嫩度。添加3%的食品級甘油時可使產(chǎn)品水分活度Aw<0.7，而水分含量控制在20%，產(chǎn)品組織柔軟，嫩度改善。
在加工制作時，將甘油用50度以上純糧酒稀釋后，均勻噴灑在肉上或切好的肉中，充分搓揉或攪拌。起到鎖水、保濕，達到增重效果，延長保質(zhì)期，提高產(chǎn)品口感、色感、香味。建議添加量1.2—3%
具體使用方法一、先將腌制好的肉干、肉脯進行初烤至達到必須保持的水份時，取出將食品級甘油均勻噴灑在肉干肉脯上，揉搓后再進行加工，用量為每100kg，加入本產(chǎn)品1.2—1.5公斤。二、香腸的使用方法：將切好的肉，以每100公斤計算，用食品級甘油1.2公斤，用500毫升50度以上的純糧酒稀釋，拌入100公斤切好的肉中充分攪拌后按照要求加入其它配料、攪拌后即可進行灌腸。
7、寵物食品中的應(yīng)用
烘干雞小胸作為寵物休閑食品的一種，在歐美國家廣受歡迎。我國是生產(chǎn)和出口烘干雞小胸產(chǎn)品最多的國家，每年近億噸。歐美國家對寵物食品要求非常嚴(yán)格，不僅理化指標(biāo)要求達到相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，對產(chǎn)品外觀的要求同樣很高。對烘干雞小胸產(chǎn)品的外觀要求色澤紅潤、平整，無脂肪、瘀血、白絲、干裂。添加食品級甘油作保濕劑，有效防止干裂，改善產(chǎn)品外觀。在烘干雞小胸中添加2%左右食品級甘油，以得到烘干雞小胸產(chǎn)品理想的產(chǎn)品外觀。
8、中西面點、糕點的應(yīng)用
面點食品，特別是速凍水餃皮、包子等面點食品，加入適當(dāng)?shù)氖称芳壐视停捎行鸬奖駝┖腿榛瘎┳饔?，使產(chǎn)品抗凍不裂，風(fēng)味獨特，松軟可口，加強了面制品的適口性。建議添加量：面粉量的1%左右。
9、其他食品行業(yè)應(yīng)用
用作食品工業(yè)的溶劑、吸濕劑和載色劑。在調(diào)味和著色食品中，由于甘油具有粘性而有助于食品成型。在食品的快速冷凍中，甘油可用作與食品直接接觸的傳熱介質(zhì)。甘油還是食品加工和包裝機械的潤滑劑。甘油在煙草中（主要是雪茄煙）用作濕潤劑以保持煙草的濕潤，防止脆化，增加煙草的甜味。