雞蛋，最家常的食物，不矜貴也不稀罕。
但它能在餐桌上翻轉(zhuǎn)出千百種花樣，噴香的蛋炒飯配上火腿丁和酸菜，無論何時總會勾人垂涎；一份酸酸的，軟軟的西紅柿炒雞蛋永遠(yuǎn)是最好的下飯菜……
今天，山谷君要給你介紹那些關(guān)于雞蛋，不可不知的幾件事。
雞蛋的禁忌
中國人自古就講究一個五行相克，陰陽相生，擱食物上也一樣，比如雞蛋，有人說它與豆?jié){相克，不能共食。
且這一說法給出的理由乍一看還挺能唬人，說是：“豆?jié){中含有一種叫「胰蛋白酶抑制物」的物質(zhì)，會抑制蛋白質(zhì)的消化，影響雞蛋的營養(yǎng)吸收。”
事實上，這不過以訛傳訛而已。
“胰蛋白酶抑制劑”也是一種蛋白質(zhì)，不耐長時間加熱。若煮沸10分鐘以上，它有90％以上會失去活性，從而喪失抑制蛋白質(zhì)消化的能力。
Tips：但把生雞蛋打進(jìn)豆?jié){就不好了，熱豆?jié){的溫度并不足以把雞蛋沖熟，而雞蛋很容易被沙門氏菌污染，所以也不建議吃生雞蛋哦。
雞蛋的存放
買回家的雞蛋究竟要不要放冰箱？當(dāng)然要放？錯了！那就不放？也錯了！
蛋殼的表面會有一層薄膜，而這層薄膜正是保護(hù)雞蛋不受細(xì)菌感染的天然保護(hù)膜。
所以，如果買回的雞蛋在售賣前沒有被清洗，那么常溫保存即可；如果售前被清洗過，保護(hù)膜已被破壞，則需要冷藏保存。
其實，對于包括沙門氏菌在內(nèi)的各種食源性致病菌，我們妥善處理即可，不必驚慌。例如，沸水五分鐘處理，將雞蛋煮至全熟，即可有效殺死沙門氏菌等致病菌。（100℃時沙門氏菌幾秒鐘就被燙死了）
雞蛋的辟謠
吃雞蛋會提升膽固醇嗎？
目前，國內(nèi)外一致認(rèn)為食物中膽固醇的多少，對于體內(nèi)膽固醇的量和心血管疾病并沒有太大影響。
且一個雞蛋膽固醇含量約含200毫克，低于營養(yǎng)學(xué)會推薦的每日300毫克的攝入量。蛋黃中的卵磷脂有利于降低膽固醇，并可促進(jìn)脂溶性維生素吸收。所以總的來說，血脂正常的成年人每天吃一個雞蛋就比較好，但多吃一兩個也并不會有害。
雞蛋的口感
一枚好蛋，最佳的口感該是什么樣的？
雞蛋的風(fēng)味在剛產(chǎn)出時最為輕柔和緩，蛋清幾乎沒有異味，蛋黃則帶有淡淡的甜奶味。
存放時間越久口感越糟，存放過久，蛋清甚至?xí)l(fā)出淡淡的硫磺味，蛋黃也會帶有一股腥味。雞蛋存放的時間會直接影響口感，趁新鮮吃最好。
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