（食品級(jí)）果膠酶
英文名：Pectinase
物化性質(zhì)：本品為果膠甲酯酶、果膠裂解酶、果膠解聚酶的復(fù)合物。淺黃色粉末，無結(jié)塊、易溶于水。液體果膠酶制劑為棕褐色，允許微混或有少許凝聚物?？煞謩e對(duì)果膠質(zhì)起解脂作用，產(chǎn)生甲醇和果膠酸。水解作用產(chǎn)生半乳糖醛酸和低聚半乳糖醛酸。作用溫度10-60度最適溫度為45-50度。

用途：制酶劑。可用于果酒、果汁、糖水桔子罐頭，可按生產(chǎn)需要適量使用。過濾后酶液可反復(fù)使用。多酚物質(zhì)對(duì)該產(chǎn)品有抑制作用，病原菌、腐敗菌產(chǎn)生的某些代謝物亦有抑制作用，使用時(shí)應(yīng)予注意。

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