(食品級)糖化酶
英文名：glucoamylase
別名：糖化淀粉酶；淀粉糖化酶
物化性質(zhì)：黃褐色粉末或棕黃色液體，能從淀粉鏈的非還原性末端切開a-1，4和a-1，6鍵，從而使淀粉水解成葡萄糖。作用溫度55-60°c，最適溫度58-60°c，作用ph值4.0-5.0，最適ph值4.5.

用途：酶制劑。本品耐水性較好，在25度、PH=3時(shí)活力穩(wěn)定；55-60度時(shí)活力最高；60度、30min以上時(shí)活力降低顯著；80度以上活力全部消失。

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