做好一碗蘭州牛肉面
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???做好一碗牛肉面，首先要知道蘭州牛肉拉面的綜合特點“?一清二白三紅四綠五黃”，這就是考量一碗好的牛肉面的標準?。“一清”，指的是湯清，湯料講究呈現(xiàn)出來的是清湯，意味?深長。“二白”，是指湯中用以佐食的白蘿卜片的新鮮程度。?“三紅”，指的是油潑辣椒的純正與否。“四綠”，指的是蒜?苗香菜的新鮮程度。“五黃”，是指拉面的成色黃亮勁道。
???其次外地人都以為蘭州牛肉面的主要特征是拉面技術，則?蘭州卻人認定一碗好的牛肉面主要特征是湯。一碗牛肉湯是面?的靈魂。牛肉清湯由數(shù)十種佐料與牛肉原湯熬制而成。香料有?花椒、草果、桂皮、生姜等，湯里再加入蘭州本地的白蘿卜片?兒。這般熬制的肉湯，氣味香濃，湯色清亮。所以湯的優(yōu)劣，?決定著各家面館的生意好壞。不但要做好一碗面，還要一直不?變的味道。
???最后就是蘭州牛肉面中的拉面了。拉面可以分為多種不同?的形狀，拉面師會根據(jù)顧客的不同要求制作。按面條的形狀可?將各類面條分為：圓形、扁形、棱形三大類。最受歡迎的當屬?“細面、二細、三細、韭葉”等形狀。其過于細的面容易在湯?里吸水泡軟，而過于粗的面則不宜煮熟，或煮熟后過硬。棱形?面則對拉面師拉面水平要求是較高的。
???甘肅頂樂蘭州牛肉拉面培訓學校以湯料配比、拉面技術、?實操教學及店面經(jīng)營管理為一體的系統(tǒng)教學培訓，為廣大創(chuàng)業(yè)?就業(yè)學員提供了學習平臺，學習正宗蘭州牛肉拉面技術是當之?無愧的好選擇！