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[供應]牛肉面的那些事
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- 更新日期：2018-06-28 10:57:44
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牛肉面的那些事
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牛肉面的那些事
在蘭州，你隨便走進一家牛肉面館，通過敞開式的檔口，你可以看到，一個白面團在拉面師傅手中，瞬間就成了一碗熱氣騰騰的牛肉面。由于后廚是開放的，從熬湯、和面、拉面，煮面、撈面、盛湯到調料，等面的客人可以將整個流程看得一清二楚，在吃面開始前就已經開始享受視覺的盛宴。蘭州牛肉面從點餐到出餐，快的只要兩分鐘，充滿著快餐的內涵。這也使得牛肉面成為蘭州早餐中的一大主力！
牛肉面與其他餐飲不同的是，蘭州牛肉面和面的技術真不是隨便能看會的，其實很有技巧。首先應注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節則用涼水。以便使面的延伸性和彈性最好，最適宜抻拉。其次，和面時還要放入適量的水和灰，因為二者能提高面團中面筋的生成率和質量。牛肉面講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”
牛肉面面里用的灰，實際上是堿，卻又不是普通的堿，而是用戈壁灘所產的蓬草燒制出來的堿性物質，俗稱蓬灰，加進面里，不僅使面有了一種特殊的香味，而且拉出來的面條爽滑透黃、筋道有勁。現在，很多牛肉面館換成拉面劑，少了蓬灰牛肉面特有的味道，但對人體也沒有了傷害。
這些技術并沒有想象中的這么難學，想學拉面技術快來甘肅頂樂蘭州牛肉拉面職業培訓學校。學校教全套的蘭州牛肉面制作方法：包括最基礎的和面、撕面、搗面、拔劑子、拉面（手法及10多種面型）、關鍵的調湯、煮肉、炸辣椒油、配方調料的配制。隨到隨學，循環式教學。不用擔心自己學不會，老師手把手的教學。學校根據學員的要求及時間，推出三個班，經濟實惠專科班；強化快速速成班；課程豐富精品班。
想要學習的不要猶豫，快來蘭州找頂樂實地考察一下。
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