蔬菜營養的高低遵循著由深到淺的規律，在同一種類的蔬菜中，深色品種比淺色品種更有營養，它們天生麗質，擁有純天然的絢爛色彩，賞心悅目之余還可提供更多的花青素，延緩衰老、保持容顏。話不多說，趕緊來認識一下這些身披紫色彩衣的“仙子們”吧！

　　紫生菜

　　紫生菜又稱彩葉萵苣，以其色彩艷麗、營養價值高于一般葉用萵苣而深受人們青睞。生菜有清熱安神、清肝利膽、養胃的功效，女性常食的話有利于保持身材苗條；其莖葉中含有的萵苣素，還能鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱。

　　紫生菜含熱量極低，最好的食用方法是生食，為西餐蔬菜沙拉的當家菜。做的時候最好手撕，而不是刀切，以免營養被破壞。對于很多崇尚簡單的人們來說，包菜也非常不錯，既可以解膩又能最大程度地吸收其本身的營養成分。

　　紫薯

　　紫薯也叫紫地瓜。它不僅含有易被人體消化和吸收的18種氨基酸，8種維生素和磷、鐵等十多種礦物元素，還含有大量抗氧化強度極高的花青素。薯類纖維素含量高，這類物質可促進腸胃蠕動，清理腸腔內滯留的黏液、積氣和腐敗物，及時排出體內的有毒物質和致癌物質，防止胃腸道疾病的發生。

　　紫薯的紫色非常濃烈而多情，它的汁容易染色，小心不要沾到衣物。食用可蒸、煮、熬粥、煲湯，也是各種甜品的最佳食材，它的質地也比一般紅薯致密，所以時要多花些時間。

  紫尖椒

　　它是綠尖椒和甜椒雜交而成，具有辣椒和柿子椒的共同優點。鮮果紫色，辣味濃，肉薄，質脆，口感好。紫尖椒其實也是非常好的減肥蔬菜，其所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，有利于降脂減肥防病，對于這個季節想要開始瘦身的女士非常受用。

　　紫番茄

　　紫番茄不僅外觀呈現獨特的紫色，而且還含有豐富的抗氧化物質，被稱為神奇的菜中之果。它能促進骨骼生長，對防治佝僂病、眼干燥癥、夜盲癥及某些皮膚病具有良好的功效。紫紅色的花青素比番茄紅素更高效，生吃、涼拌或者榨汁都是首選食用方法。

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