結冷膠又稱凱可膠，是一種高分子線性多糖，田4個單糖分子組成的基本單元重復聚合而成．其基本單元是由1，3—和1，4—連接的2個葡萄糖殘基，1，3—連接的1個葡萄糖醛酸殘基，和1，4—連接的1個鼠李糖殘基組成。其 中葡萄 糖醛酸可被鉀、鈉、鈣、鎂中和成混合鹽。并且天然結冷膠合有O—?；ǜ视王；鸵阴；?。天然或稱高?；Y冷膠可形成高彈性低硬度凝膠。乙?；Y冷膠通過堿處理除去O—酰基后生成低?；Y冷膠，再經過濾可得到純化低?；Y冷膠，即商品結冷膠，其相對分子質量約為50萬。