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   詳細說明：冰皮月餅烹飪技巧1、冰皮蒸好以后，要完全冷卻后再包餡，否則會粘手。冰皮冷卻后仍有些許粘手是正常的，手上沾適量糕粉即可解決。如果冷卻后仍然十分粘手無法操作，可能是蒸的時候碗沒有蓋保鮮膜導致水分過大或可能冰皮沒有完全蒸熟導致發(fā)粘。2、粘米粉即大米粉，與糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太過軟糯。小麥淀粉，又叫澄面，除了讓冰皮看上去更剔透以外，它還能增加冰皮口感的韌性，因此不建議用其他淀粉代替。除非你實在買不到小麥淀粉，可以用玉米淀粉代替。3、操作的時候，手上及月餅模里的糕粉都別沾太多了，否則會影響冰皮月餅的品相。冰皮月餅做法冰皮月餅餅皮構成水磨糯米粉50g粘米粉50g玉米油25g綿白糖40g(有條件請用糖粉，喜甜可加到50g)澄粉30g(小麥淀粉)牛奶240g做法一材料:A、脫皮綠豆1000G糖適量吉士粉1大勺(也可以用一大勺奶粉替代)冰皮月餅冰皮月餅B、糯米粉50G粘米粉50G面粉25G糖55G色拉油15ML煉乳一大勺牛奶210GC、糯米粉20G步驟:1、脫皮綠豆提前一晚泡好.瀝干水分，加入糖，然后隔水蒸爛.趁熱壓成蓉或用攪拌機打，打時加上奶粉，可增加香味，拌好放一邊。2、C料用干凈鍋炒熟(偶用微波爐高火叮了2分鐘)，當手粉用。3、B料一起拌勻，放鍋中蒸20分鐘后趁熱拌勻，放涼后分成小塊，包入綠豆餡，用月餅模刻出。做法二月餅配方:原料名稱烘焙%重量g冰皮月餅粉100500飲用冰水47235細鹽152.20雪白乳化油1470餡料:水果草莓餡320019.70制作程序:一、將預拌粉過篩，倒入攪拌缸內。二、鹽溶于水后，分次加入拌勻，讓預拌粉完全吸水膨潤，使成為Q粘的面團。三、加入雪白乳化油，先慢速拌勻，再改用中速充分攪拌均勻。四、拌好后面團表面蓋塑料袋松弛20~30分鐘，再分割、整形。五、分割、整形印模等操作過程切勿使用生粉，應用熟粉或冰皮預拌粉來作手粉。六、冰皮與餡料比例為1:4。七、印模成形，包裝后的月餅放置冷凍或冷藏庫保存。做法三材料:主料:南瓜1800g，白糖50g，玉米油50ml，澄粉20g，糯米粉60g，粘米粉40g[1]輔料:糖粉40g，紫莧菜汁160g，玉米油20g，糕粉適量，南瓜泥和豆沙300g步驟:1、南瓜去皮去瓤，直接放入鋪了屜布的蒸屜上，大火蒸約20-30分鐘至軟爛，取出入容器中攪拌均勻。2、倒入炒鍋中不停翻炒，其間加入油糖，分次加入澄粉，一直炒至糯糯的，很粘稠的樣子即可。涼后會變得稍微干硬一些。3、除糖粉外所有粉類混合入炒鍋中小火翻炒至微黃，可以稍捻起一點嘗一下沒有生粉味即可。取出入容器中，加入糖粉，倒入油，倒入熱的紫莧菜汁，一邊倒一邊用筷子攪拌均勻，晾至不燙手時徹底揉勻成團靜置10分鐘。(紫莧菜洗凈后放入容器中，澆入開水沒過紫莧菜，然后攪拌一下，看水變得很紅后，即可取汁。紫莧菜汁的量酌情增減，揉成軟硬適中的團即可。)4、此時可以備餡，分成25g一個。取25g皮，放上餡，包好即可。5、可以沾少許糕粉(糯米粉放入炒鍋炒熟)，模子里也倒入少許糕粉晃勻后把多余的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的餅皮不好看了。然后把球放入模子中，壓出即可。 產品名稱：美心冰皮月餅； 品牌商標：美心； 熱銷區(qū)域：中國； 價格：288；

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