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諸城市銳鋒食品有限公司

主營:水分保持劑
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[供應]面制品保水劑廠家諸城銳鋒食品面制品保水劑廠家批發
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  • 產品產地:山東
  • 產品品牌:諸城銳鋒食品
  • 包裝規格:
  • 產品數量:0
  • 計量單位:
  • 產品單價:0
  • 更新日期:2014-10-02 07:55:58
  • 有效期至:2015-03-31
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面制品保水劑廠家諸城銳鋒食品面制品保水劑廠家批發 詳細信息


水分保持劑在肉類制品加工中的作用:

          水分保持劑在肉類的制品中可保持肉的持水性,增強結著力,保持肉的營養成分及柔嫩性。提高肉的持水性的機理性為:①提高肉的PH,使其偏離肉蛋白質的等電點(PH5.5)。②螯合肉中的金屬離子,使肌肉組織中蛋白質與鈣、鎂離子螯合。③增加肉的離子強度,有利于肌肉蛋白轉變為疏松狀態。④解離肌肉蛋白質中肌動球蛋白。



      人類將復配水分保持劑應用于肉制品和水產品加工,已有200多年的歷程,中國系統研究應用復配水分保持劑始于20世紀70年代末。復配水分保持劑的作用機理在于,提高產品中蛋白子的離子強度、改變產品的PH值、螯合產品中的金屬離子、解離產品中的肌動球蛋白。復配水分保持劑的作用主要是,提高產品的水分持有率、改善色澤和口感等。

  在食品和食品加工中,水分保持劑有多種應用。它們包括對過量酸的中和、體系pH的調節、改善食品的顏色和風味、與某些金屬離子的螯合、二氧化碳氣體的產生等。在生產像發酵奶油這類食品過程中,需要用堿中和過量的酸,減小酸度可以提高攪拌效率并阻止產生氧化性臭味。


本產品有極好的水溶性,乳化性,斬拌,滾揉,注射均可使用,穩定性好,比同類產品保油20%,保水50%,彈性增加1005,直接加到肉餡中既可.

主要配料成分:三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉、瓜爾膠、食鹽、麥芽糊精

保質期:18個月

地址:山東省諸城市昌城開發區

公司常年包工藝包物流



 

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