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英文：Malic acid。分子式：C4H6O5分子量：134.09。

CAS：97-67-6。

性狀：白色結晶性粉末。微..溶于水。不熔于乙醇。                         

用途：緩沖劑、調味劑、固化劑。用于果醬和果凍、橘皮果凍。可用于乳飲料。

作用：L-蘋果酸是生物體可以利用的形式，它常配以復合氨基酸注射液（手術后重要的營養藥品）中，以提高氨基酸的利用率，這對手術后虛弱和肝功能障礙病人尤其重要。

L-蘋果酸在食品、醫藥、日用化工等部門的用途如下：

（1）食品工業：用做加工和配置飲料、露酒、果汁，也用于糖果、果醬等的制造，對食品且有抑菌防腐作用。亦可用于酸乳發酵PH調節，葡萄酒釀造中除酒石酸鹽等。

（2）煙草行業：蘋果酸衍生物（如酯類）能改善煙草香味。

（3）醫藥工業：各種片劑、糖漿配以蘋果酸可以呈水果味，并有利于在體內吸收、擴散。

（4）日用化工工業：是良好的絡合劑、酯劑，用于牙膏配方、凈牙片配合、合成香料配方等，還可以作為防臭劑和洗滌劑的成分。

包裝：25KG紙板桶

儲存：陰涼、干燥、通風常溫的環境下保存

質量指標：

檢測項目

質量標準

含量

99．0%～100.5%

灼燒殘渣

≤0.1%

重金屬

≤10mg/kg

富馬酸

≤1.0%

順丁烯二酸

≤0.05%

水不溶物

≤0.1%

鉛

≤2mg/kg

砷

≤0.002%

硫酸鹽

≤0.03%

氯化物

≤0.005%

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