咖啡 因：  
適量的咖啡 因會刺激大腦皮質、促進感覺、判斷、記憶，讓心肌機能變得較活潑，血管擴張血液循環增強，并提高新陳代謝功能。咖啡
因亦可減輕肌肉疲勞，促進消化液分泌。除此由于它也會促進腎臟機能，幫助體內將多余的鈉離子排出體外，所以在利尿作用下，約二個小時左右，咖啡
因便會被排泄掉。且咖啡風味中的苦味，就是咖啡 因所造成的。  
丹寧酸：  
經提煉后丹寧酸會變成淡黃色的粉末，很容易融入水中，一經煮沸，它會分解而產生焦梧酸，若沖泡過久會使咖啡的味道變差。  

脂肪：  
脂肪在咖啡風味上，占極為重要的角色，而其中最主要的大概要算酸性脂肪和揮發性脂肪。所謂的酸性脂肪即脂肪中含有酸，其強弱會因咖啡種類不同而異。揮發性脂肪是咖啡香氣主要來源，它是一種會散發出約四十種芳香物質，極復雜又微妙的東西。  

蛋白質：  
卡洛里的主要來源，照百分比來看，
它占的比例并不高。像滴落式及過濾式等沖泡出來的咖啡液，因蛋白質多半不會溶出來，所以攝取到的也很有限。  

糖分：  
咖啡生豆所含的糖分約8%，烘焙后糖分大部分會轉化成焦糖，使咖啡形成褐色的焦糖作用，微妙地和丹寧酸互相結合，產生稍苦的甜味。  

提煉精華：  
約占烘焙豆近三分之一。  

礦物質：  
有石灰、鐵質、磷、炭酸鈉等，但因所占的比率極少，影響咖啡的品質以及咖啡的風味并不大。  

粗纖維：  
生豆的纖維質烘焙后會炭化，這種碳質和糖份的焦糖化互相結合形成咖啡的色調。