真空快速冷卻機主要應用于炒制，蒸煮后食品，在短時間內快速降溫，以保證產品的口感及色澤。

真空冷卻是將蒸煮后的高溫熟食品，放入冷卻箱內，關門密封，用真空泵對室內抽真空，隨著冷卻箱內的壓力不斷下降，食物組織內外水的沸點也隨之降低，當室內真空度達到食品溫度對應的水蒸汽的飽和壓力時，食品表面的水分開始不斷吸收食品本身熱量汽發，，進一步降壓，水分不斷吸熱汽化，直至食品冷卻到所需的溫度。

二：性能及優點/Functions：

（1）冷卻速度快。食品從100℃冷卻到常溫僅需10~15min，冷卻到0°C只需25min左右，具有極高的生產效率，強風預冷需要5小時，冷庫需要10小時以上.

（2）冷卻溫度均勻。由于食品冷卻溫度取決于真空室內真空度，而真空室內的真空度（壓力值）處處相等，所以食品內外溫度均勻；

（3）避免了環境對食品的二次污染。真空冷卻完成后對箱體復壓進氣，其空氣是經過過濾的氣體，充入冷卻箱內的氣體不含塵埃懸浮物，可避免空氣中細菌、懸浮物等對食品的二次污染；

（4）冷卻過程在密封真空狀態下冷卻的熟食品清潔衛生，沒有細菌污染。

（5）提高熟食制品的質量。由于冷卻時間短，可最大限度地避免食品物料在高溫時產生的油脂氧化，淀粉糊化等反應；同時也有效地避免了食品降溫過程在60°C～30°C所產生的細菌繁殖，為延長食品保鮮期提供了保障；這樣，可使熟食品避免添加防腐劑，成為真正的“綠色食品”；

（6）提高熟食制品品味基于真空浸漬的原理，可以使得食品外部因失水而濃縮的湯汁（調料調味品）很方便迅速地進入到食品內部中去，從而提高了食品的口（風）味

（7）設備占地面積小，且運行時不產生任何污染物，可直接安裝在熟食品生產線現場，安全衛生；

（8）操作方便，運行可靠。設定好相應數據后，關好真空室門，按一下按鈕便可自動完成整個冷卻過程，達到設定溫度后自動停機。

三．“ALLCOLD”真空冷卻機產品資質：

★產品通過ISO9001國際質量管理體系認證；

★產品通過歐盟CE產品認證標準；（國際認可的CE認證，國外認證機構驗證）

★產品具有自己的知識產權；

★深圳市高新技術企業；

四：主要應用范圍：

蔬菜類：葉菜、莖菜、花菜、菌菇菜等；

蒸煮熟食品，如鹵制品（雞、鴨等）、熟肉、貢丸、饅頭、包子、豆制品等；

快餐類，如各類炒菜（葷菜、素菜類）、米飯、各類調理菜等；

主食類：米飯、面條、饅頭、玉米、餃子、壽司、蜜餞等

油炸類：油炸食品、炸丸子等；

烘焙類：月餅、蛋糕、面包等；

餡料類：月餅餡、湯圓餡、調理食品等。

五．“ALLCOLD”真空預冷機產品優勢：

★配置優質德國進口真空泵，可自動進行真空能量調節：

★配置自主專利多流道交叉捕水器，自帶殺毒功能，捕水效率高，無需沖洗，使用壽命長。（自主專利設計，國內補水效率最高且唯一無需沖洗的設計）

★配置薄膜電容真空傳感器和探針式金屬屏蔽溫度傳感器，測量元件精度與準確度高。

★獨特設計氣動壓力密封，確保真空度泄露率處于較低水平。

★自主專利的真空泵油水分離系統，確保無水進入真空泵造成油乳化，一年內無需排水換油。

★具有自動和手動雙重操作系統。

★配置先進的PLC和人機操作界面，顯示清晰，操作方便簡單，安全可靠。