真空冷卻的基本原理：新鮮果蔬放在密閉的容器中，隨著壓力的持續(xù)降低，果蔬會蒸發(fā)水分而冷卻。由于果蔬組織內(nèi)外的壓力差，組織內(nèi)的有害氣體和熱量也隨之被抽出。這樣，冷卻從組織內(nèi)部到外表面同時進行，即所謂均勻冷卻。這是真空冷卻所獨有。
真空預(yù)冷設(shè)備是一種冷卻加工設(shè)備，不是貯藏設(shè)備。它的用途只是讓物品迅速冷卻到設(shè)定的溫度，然后就從設(shè)備中將物品取出。
真空預(yù)冷方法與其它冷卻方法相比較，具有如下特點：（1）保鮮時間長；能快速去除新鮮農(nóng)產(chǎn)品的田間熱，降低呼吸熱；（2）冷卻時間只有20分鐘左右；對物品原有的感官和品質(zhì)保持到最好；（3）能抑制或殺滅細(xì)菌及微生物；（4）組織內(nèi)外均勻冷卻；對環(huán)境無任何污染；（5）運行成本低；可以延長貨架期。經(jīng)真空預(yù)冷的葉菜，無須冷藏可以直接進高檔超市。
適用范圍：預(yù)冷新鮮蔬菜（葉菜的效果最明顯）、水果、鮮切花。


真空預(yù)冷技術(shù)是當(dāng)今世界最先進的物理保鮮技術(shù)之一。真空預(yù)冷機是一種用于生鮮農(nóng)產(chǎn)品、林產(chǎn)品和熟食品的保鮮設(shè)備。是環(huán)保產(chǎn)品，使用不會污染環(huán)境。


　　與其它冷卻技術(shù)比較，真空冷卻速度最快而而又能保證被冷卻物品不被凍壞。所以，真空冷卻也被稱為真空速冷。


　　真空預(yù)冷分別用于生鮮蔬菜、水果、鮮切花和熟食品快速冷卻。大小按照客戶需要設(shè)計制造。






　　蔬果真空預(yù)冷機可最快速冷卻綠葉菜、食用菌等，可快速冷卻花椰菜、杭椒、絲瓜、茭白、毛豆、荷蘭豆、玉米等非葉菜，還可快速冷卻草莓、楊梅等漿果，乃至水蜜桃和黃瓜。還可以快速冷卻鮮肉品。蔬果真空冷卻失水率一般在3％?5％，外觀上無萎蔫，硬度不會減低。葉菜和組織疏松者冷卻速度快。一般地，蔬果芯部從30℃冷卻到1℃的時間快則幾分鐘、慢則幾十分鐘。冷卻失水率、冷卻時間以及外觀有時還與冷卻工藝有關(guān)。本公司研發(fā)的ZK系列標(biāo)準(zhǔn)卡板型蔬果真空預(yù)冷機規(guī)格從0.1M3到20M3，。可以提供轉(zhuǎn)門或平移門，配套機器可以是國外原裝進口或國產(chǎn)。主材料可以為SUS304不銹鋼或普通碳鋼。
　     真空冷卻技術(shù)與其它冷卻技術(shù)相比較，具有如下明顯特點：
　　（1）冷卻速度極快，從幾分鐘到幾十分鐘；
　　（2）可以延長保鮮期即貯藏期和貨架期兩者。生菜在普通環(huán)境中的貨架期為3-5天，真空冷卻后貯藏在1℃環(huán)境中，貨架期可延長到14天。可以延長鮮切花的插瓶期；
　　（3）對物品原有的感官和品質(zhì)保持得最好，還可以改善一些物品的品質(zhì)，例如使荔枝去除澀味；
　　（4）安全、衛(wèi)生。生產(chǎn)效率高；
　　（5）可以使楊梅表面小傷口愈合，溝凹內(nèi)水珠完全消失