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松花蛋上的松花是怎么來的呢？其實是經過一場化學反應產生的蛋白的主要化學成分是一種蛋白質。禽蛋放置的時間一長，蛋白中的部分蛋白質會分解成氨基酸。氨基酸的化學結構有一個堿性的氨基-NH2和一個酸性的羧基-COOH，因此它既能跟酸性物質作用又能跟堿性物質作用。所以人們在制造松花蛋設計，特意在泥巴里加入了一些堿性的物質，如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等。它們會穿過蛋殼上的細孔，與氨基酸化合，生成氨基酸鹽。這些氨基酸鹽不溶于蛋白，于是就以一定幾何形狀結晶出來，就形成了漂亮的松花。

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松花蛋拌南豆腐

①配方:松花蛋1個，南豆腐  300克，番茄150克，榨菜50克，大蒜0.5克，香油25克，精鹽10克，白糖25克，味精0.5克

②制作將南豆腐表面的精皮去掉，切成20個小方塊放盤內，均勻撒上一些鹽，兩分鐘后將水潷去。松花蛋去殼洗凈，用流動資金細線割成均勻的20小塊，放在盛豆腐的盤內。番茄洗凈，用沸水燙一下，去皮，切成小丁。榨菜洗凈，切成末。大蒜去皮搗成泥。將以上各料放在一起，加入精鹽、白糖、味精、醬油、香油，拌好后倒在豆腐上，攪勻即可。

此菜色澤美觀，味道鮮美，清淡爽口，適宜夏季食用。