阿拉伯膠為水溶性膠體，而且具有高度的可溶解性，平常的膠類在溶水的過程中僅能最多加進約5~ 8％的膠體而已即達飽和，而阿拉伯膠與水的混合比則可高達60％，在高含量時能有非常高的黏度表現。因其為水性膠，故不會溶解於油與酒精，但若酒精含量低于15％時，則可以溶解。 

阿拉現代食品添加的好原料。

因為阿拉伯膠是應用最為廣泛的水溶性天然膠粘劑，且具有良好的乳化特性，特別適合于水包油型乳體系。廣泛用于乳化香精的乳化穩定；固體粉末香精的微膠囊成膜劑以防止氧化及延長風味品質。利用它的乳化穩定性和良好的成膜特性，阿拉伯膠成為微膠囊工業中重要的膜材。在包衣糖果中，能夠幫助形成均勻和不易破裂的圖層，并隔絕芯材和圖層間的水分和油脂的相互遷移。在糖果中---用作抗結晶劑；防止蔗糖晶體析出。伯膠是世界上最古老也最知名的一種天然膠，至於它最早的應用則須回溯到五千年前的古埃及，那時已經應用到阿拉伯膠了，而隨著時間的進行，它的用途則是更加地廣泛，尤其在食品添加的應用方面，例如做為飲料中的乳化助劑，保持香味的護囊劑，食品粘著劑，糖果或巧克力的披覆(Coating)，加強口感，防止沉淀，．．．．．等等數十種用途．尤其在現代人對食品健康的要求下，天然植物性的阿拉伯膠含有多量的膳食纖維符合健康食品的要求，此一高纖食品特性成為