果膠       

       作為天然綠色營養保健添加劑，籍其優良的膠凝、增稠、懸浮、穩定作用，果膠已被廣泛應用于果醬、糖果、面包、奶酪等食品生產行業及制藥、日化等非食品工業領域。 

使用范圍： 

1.棒冰,冰淇淋:起乳化穩定作用,可增加漿料粘度,促進脂肪乳化,保持乳狀液的均勻穩定,使冰淇淋口感細膩,滑爽.(用量0.05%-0.2%) 

  2.果醬,果子凍:可有效地改善果醬細膩度,使其具有良好的流動性,易灌注,適合各種風味果醬的生產.(用量:0.2%-0.3%) 

  3.果凍:果膠的膠凝給果凍增加彈性和韌性的組織,并可補充天然果膠不足,減少膠體的脫水收縮,增添香味,使口感幼滑爽口.(用量：0.3%-0.8%) 

  4.乳酸飲料:果膠的耐酸性膠體,對酸牛奶和酸乳酪飲料起穩定作用,延長制品的保存期.(用量0.1%-0.4%) 

  5.果汁:果膠在果汁中有明顯的增稠作用,其粘度特性使果汁具有新鮮果汁的風味,能達到天然飲料的逼真效果.(用量:0.05%-0.2%) 

  6.粒粒橙及帶果肉型飲料:可解決粒粒橙及含果肉懸浮飲料的分層,粘壁問題,可增強果肉的懸浮作用,給予制品純正的口感.(用量:0.1%-0.2%) 

  7.軟糖:果膠用于軟糖可使軟糖晶瑩透明,富有彈性,不粘牙,酸甜可口,提高產品品質,是高級糖果的理想添加劑.(用量:0.8%-2%) 

  8.焙考食品：果膠通過與面筋中的麥醇溶蛋白相互作用,有助與提高冷凍面團的持氣性,增加成品體積,同時增強口感,延長面包的貨架壽命,還可用于三明治,軟饅頭,月餅等焙烤制品中.(用量:為面粉的1.5%) 

  9.制藥:能有效排除人體內汞.砷.鍶.鋇.鉛物質,果膠制成的膠囊有很好的安全性和增效作用. 


     果膠是一種多糖成分，存在于所有綠色陸生植物的組織中，它在植物中的作用是結合水份和作植物細胞間的膠合材料。高酯果膠的酯化度大于50%，酯化度低于50%為低酯果膠。 
    果膠作為一種無毒無害的純天然食品添加劑，廣泛地用于食品工業中，它是優良的膠凝劑、穩定劑、增稠劑、懸浮劑、乳化劑，當某種食品需要在質地上給人以“完全天然材料”的印象時，主要就是得益于果膠的效應。