中國的刀削面市場從無到有，從有到泛濫，是在過去短短的LO一15年之間。(刀削面機器人http://www.52baoziji.com/)到今天，中國已是世界

最大的刀削面市場，1997年，其市場大約為160億包，這個銷售量幾乎是第二大市場—印尼的兩倍。而市場成長的潛力更是驚人，根據近期估計，近

年來中國的刀削面市場仍以10%的速度增長，而且仍將持續5 - 10年。

  面條作為中國人民的主食已有上千年的歷史，尤其在北方地區，面條更是餐餐不可少的主食。(全自動包子機http://www.99bzj.com/)面條能提

供營養、熱量，并可做成不同的風味和種類。

  這也是面條在中國食品市場上歷久不衰的原因。但傳統面條也有其不可克服的缺點，如保存期短、準備時間長。面條生產技術在20世紀有了長足

的發展，其中最重要的一項發明便是刀削面或即食面的產生。工業生產的刀削面是在1958年首先在日本市場銷售。(包子機

http://www.hbbaoziji.com/)宏興食品是第一家銷售刀削面的公司。

  眾所周知，日清食品的刀削面一炮而紅，刀削面也自此開始了它輝煌的歷史。目前，幾乎在全球任何國家的食品市場上都能找到刀削面的蹤跡，

刀削面已經成為一個全球性的食品。

  刀削面之所以如此受到市場的歡迎，最主要的原因在于:

  1.方便:不用花費時間準備;

  2.便宜:幾乎人人都負擔得起;

  3.營養:刀削面能提供基本的熱量需求;

  4.美味:幾乎任何人都可找到所喜愛的刀削面口味。

  提到刀削面，就必須提到淀粉。傳統的面條是以100%面粉制成，淀粉是不一定需要的。但是在制作刀削面時，如要制成有滑順口感、且只需短時

間煮沸便能食用的刀削面，淀粉是絕對必要的原料。而且制作刀削面目前市場上常見的有兩種，一種是傳統的人工削面，一種是通過刀削面機器人模

仿人工削面，可以想象刀削面機器人和人工削面的優勢是最明顯的了。

  淀粉對刀削面質量的影響天然的淀粉能增進刀削面面條的質量，但變性淀粉能從根本上使面條變得更美味和更可口。在刀削面的使用上，加入的

馬鈴薯淀粉能使面條的質地變得更有彈性、更光滑和更柔軟，并可顯著減少消費者所需的準備時間，更可改善面團加工的處理性能。變性淀粉是制作

中高檔刀削面不可或缺的原料，而一般淀粉的用量是介于2%一10% o除了刀削面以外，變性淀粉對于新一代的面條種類更具有決定性的影響。近七、

八年來，日本發明了長保存期的速食面。此種面條含有大量水分并經過煮沸而保存于無菌的塑料袋中，其在室溫下的保存期是5一6個月。消費者只需

加熱水后可馬上食用，無需等待面粉吸收水分。基本上說，長效速食面的口感和味道遠佳于油炸刀削面，而且從健康方面著眼，長效速食面含有極低

的油脂，是極為健康的食品。

  制作長效刀削面需特殊的設備和工藝，面條成分的需要也完全不同，變性淀粉是制作此種面條的必備原料。在長效刀削面中，通常使用交聯的馬

鈴薯或木薯淀粉。使用變性淀粉，除了增長保存期，還能改善面條質地、增加面條亮度、增加加工穩定性。(全自動餃子機

http://www.jiaoziji8.com/)在目前市場上，荷蘭艾維貝公司淀粉就非常適合用于長效刀削面中。

  針對這種削面我們最對機器人方案設計最了更進一步的改進，已經在同行業領先了。

  刀削面所用淀粉的種類淀粉有許多種類，最常見的有玉米、小麥、大米、馬鈴薯、木薯等。在大自然中，植物將淀粉儲備起來，供休眠、發芽及

生長時使用。用顯微鏡觀察可發現，淀粉是由很小的白色顆粒組成，顆粒直徑約為1一10a月m。顆粒的大小和形狀因淀粉種類不同而各異。馬鈴薯淀

粉有著最大的顆粒，它的大小幾乎是玉米淀粉顆粒的10倍。

  淀粉基本上是由脫水葡萄糖單位組成的高分子碳水化合物，其在50℃以下的水中不溶解，當水中的淀粉加熱至超過某一臨界溫度時，淀粉即吸收

水分并膨脹到原來的數倍至數十倍。這臨界溫度便是糊化溫度，而不同的淀粉有著不同的糊化溫度。淀粉的糊化溫度對方便面的質量有著決定性的影

響。

  在刀削面的制作中，馬鈴薯淀粉是最適合的。其原因是馬鈴薯淀粉有著非常清淡的味道和非常低的糊化溫度，其糊化溫度比其他淀粉和面粉都低

。(麻花機http://www.jgspjxw.com/)此特性使面條更易煮熟，并使面條更柔軟、滑順。木薯淀粉在某些情況下也能取代馬鈴薯淀粉，因兩者具有相

近的特性。

  以上是宏興機械通過使用機器人削面過程，所掌握的一些寶貴經驗，這些經驗都屬于我們以前提到的食品機械的工藝技術，希望廣大客戶可以參

考。