天然食品防腐劑——乳酸雙芽菌

乳酸雙芽菌是采用多溶多元素生物技術(shù)，把不能溶于水的天然防腐劑和易溶于水的生物防腐劑合二為一，使殺菌效果更廣譜、更優(yōu)質(zhì)、更超越、安全更可靠，它是利用生物提取物為原料，根據(jù)其各種防腐劑的單項抑菌作用，經(jīng)過物理復(fù)配和擴(kuò)大菌母的特定工藝再混合，研制出具有綜合抑菌殺菌、無毒無害的復(fù)合型生物食品防腐劑。其抑菌殺菌能力廣泛，效果顯著，是食品防腐劑產(chǎn)品中的一種高科技廣譜抑菌殺菌新產(chǎn)品，具有現(xiàn)實(shí)意義和深遠(yuǎn)的革命性。
 
1.    抑菌機(jī)理
 
乳酸雙芽菌的防腐保鮮技術(shù)是利用微生物的誘變基因酶類的誘變技術(shù)，高效改良和現(xiàn)行食品發(fā)酵工業(yè)中的微生物新品種，使其具有乳酸多糖生物合成作用。抑菌機(jī)理是建立了酶生物合成和活性調(diào)節(jié)模式，在微生物的細(xì)胞膜上形成微孔，導(dǎo)致膜通透性增加和能量系統(tǒng)破壞，因而能迅速地殺滅食品中的微生物，并對食品中的殘留微生物細(xì)菌進(jìn)行有效抑制，避免其繁殖，從而達(dá)到生物防腐保鮮安全的目的。
 
2．理化性質(zhì)（性狀）
 
    橙黃色或灰褐色液，具有竹葉發(fā)酵的清香氣味，在空氣中沒有吸潮性，無揮發(fā)性，320℃上分解成二孢芽菌培養(yǎng)基原，易溶于水和乙醇、不溶于油脂類和乙酸類。丙酸鈉水溶液（5g/100ml），PH值為2.5-8.5.零下-15℃不凍結(jié)，不失效。
 
3.    乳酸鏈球菌素與乳酸雙芽菌的關(guān)系
 
乳酸鏈球菌素對芽孢的作用可能是殺死芽孢，而它的作用方式是殺菌，實(shí)踐證明當(dāng)殺菌過程中完成后，混合物中的乳酸鏈球菌肽仍然保持一定的活力，在通常情況下，由于芽孢具有強(qiáng)烈的熱敏感性，這些殘留的乳酸鏈球菌肽能抑制芽孢的發(fā)芽。
 
反之，通過研究證明，乳酸鏈球菌素中的34個氨基酸組成的多肽，經(jīng)過誘變菌株的方法，將34個氨基酸增加至42個，那8個氨肽與防腐和抗氧化增效有直接關(guān)系，5個硫醚鍵形成的內(nèi)環(huán)分子也相同增加，經(jīng)過單提兩個特殊的氨基酸（Dha和Dhb）發(fā)酵，形成Dhab，使硫醚鍵增加到8個，讓原來能抑制芽孢生長的乳酸鏈球菌素，變成可以不抑制的芽孢，通過二芽孢酵母菌發(fā)酵反而使芽菌快速生長，讓芽菌得到它所需的靶向，讓芽菌達(dá)到吞噬細(xì)菌和殺滅細(xì)菌的作用，從而達(dá)到廣譜防腐殺菌之目的，同時也獲得了誘變菌—雙芽菌，從而乳酸鏈球菌素就有了升級品和為乳酸鏈球菌素的不穩(wěn)定發(fā)酵液體中找到了穩(wěn)定因素，這個穩(wěn)定因素就是“乳酸雙芽菌”。
 
4.  產(chǎn)品介紹
 
4．1     主要原料：殼聚糖、竹葉抗氧化物、異抗壞血酸鈉、單甘油酯類等。
 
4．2     性能
 
4．2．1  本身對人體完全無毒、無害；
4．2. 2  在消化道內(nèi)降解為食品的正常成分；
4．2．3  對食品進(jìn)行熱處理時降解為無害成分；
 
4．2．4  不影響人體消化道菌群；
 
4．2．5  不影響藥用抗生素的使用；
 
4．2．6  保質(zhì)期后分解為碳水化合物，無毒無害，保護(hù)環(huán)境；
 
4．2．7  抑菌范圍廣：
 
具有很強(qiáng)的殺滅和抑制酵母菌、霉菌、細(xì)菌的作用。經(jīng)中國食品發(fā)酵研究院多次試驗表明：在添加量及試驗條件完全相同的情況下，對黑曲霉、桔青霉、釀酒酵母、大腸桿菌、枯草芽孢桿菌、金黃色葡萄球菌、肉毒梭狀桿菌等受試菌，乳酸雙芽菌的抑菌效果普遍高于山梨酸鉀和乳酸鏈球菌素尤其是對引起食品腐敗的酵母菌、霉菌、細(xì)菌作用最強(qiáng)，其抑制霉菌的有效濃度為0.005—0.1％，一般常用量為0.1—0.2％。抑制細(xì)菌的有效濃度為0.001—0.1％。
主要抑制對象為：假單孢菌素屬、微球菌屬、芽孢桿菌屬、腸桿菌科各屬、孤菌屬、嗜鹽桿菌屬、霉菌、乳干菌屬、黃曲霉毒素、大腸桿菌、普通變形桿菌、胚芽乳桿菌、需氧芽孢桿菌、革蘭氏陰、陽性桿菌、肉毒桿菌等；
 
2．3．8  應(yīng)用范圍廣：
 
飲料、醬油、低度發(fā)酵醋、調(diào)味品、面食、糕點(diǎn)、蛋糕、牛奶、奶制品、冰激淋、香腸、臘腸、火腿腸、鹵制品、新鮮牛肉、豬肉、羊肉、狗肉、兔肉等肉制品、腌制菜、醬菜、大醬、啤酒、果酒、植物油、豆制品、水果罐頭、八寶粥、各種瓜果蔬菜、各種餡料等等；
 
本品對酵母菌的抑制能力比苯甲酸鈉好，對青霉菌和黑曲霉菌的抑制能力比那他霉素單品更超越。
 
2．  3．9  對食品的酸堿度穩(wěn)定，適合各種酸堿度的食品；
 
2．  3．10 對光照穩(wěn)定；
 
2．  3．11 對食品加熱溫度穩(wěn)定，適應(yīng)范圍廣（-5—180℃）。在180℃加熱20分鐘 不影響其抗菌防腐活效。可用于熟食品和焙烤食品；
 
2．3．12 對冷凍食品、養(yǎng)殖生物活體保鮮，雞、魚、牲畜飼料防霉、糧食的黃曲霉菌，青儲飼料產(chǎn)熱腐敗，皮草衣服生白毛、灰霉菌等，圖書館儲藏的書籍長霉，布料染制品的重金屬超標(biāo)分解，鐵制品防腐等