天然食品防腐劑——乳酸雙芽菌

乳酸雙芽菌是采用多溶多元素生物技術(shù)，把不能溶于水的天然防腐劑和易溶于水的生物防腐劑合二為一，使殺菌效果更廣譜、更優(yōu)質(zhì)、更超越、安全更可靠，它是利用生物提取物為原料，根據(jù)其各種防腐劑的單項(xiàng)抑菌作用，經(jīng)過物理復(fù)配和擴(kuò)大菌母的特定工藝再混合，研制出具有綜合抑菌殺菌、無毒無害的復(fù)合型生物食品防腐劑。其抑菌殺菌能力廣泛，效果顯著，是食品防腐劑產(chǎn)品中的一種高科技廣譜抑菌殺菌新產(chǎn)品，具有現(xiàn)實(shí)意義和深遠(yuǎn)的革命性。
 
1.    抑菌機(jī)理
 
乳酸雙芽菌的防腐保鮮技術(shù)是利用微生物的誘變基因酶類的誘變技術(shù)，高效改良和現(xiàn)行食品發(fā)酵工業(yè)中的微生物新品種，使其具有乳酸多糖生物合成作用。抑菌機(jī)理是建立了酶生物合成和活性調(diào)節(jié)模式，在微生物的細(xì)胞膜上形成微孔，導(dǎo)致膜通透性增加和能量系統(tǒng)破壞，因而能迅速地殺滅食品中的微生物，并對(duì)食品中的殘留微生物細(xì)菌進(jìn)行有效抑制，避免其繁殖，從而達(dá)到生物防腐保鮮安全的目的。
 
2．理化性質(zhì)（性狀）
 
    橙黃色或灰褐色液，具有竹葉發(fā)酵的清香氣味，在空氣中沒有吸潮性，無揮發(fā)性，320℃上分解成二孢芽菌培養(yǎng)基原，易溶于水和乙醇、不溶于油脂類和乙酸類。丙酸鈉水溶液（5g/100ml），PH值為2.5-8.5.零下-15℃不凍結(jié)，不失效。
 
3.    乳酸鏈球菌素與乳酸雙芽菌的關(guān)系
 
乳酸鏈球菌素對(duì)芽孢的作用可能是殺死芽孢，而它的作用方式是殺菌，實(shí)踐證明當(dāng)殺菌過程中完成后，混合物中的乳酸鏈球菌肽仍然保持一定的活力，在通常情況下，由于芽孢具有強(qiáng)烈的熱敏感性，這些殘留的乳酸鏈球菌肽能抑制芽孢的發(fā)芽。
 
反之，通過研究證明，乳酸鏈球菌素中的34個(gè)氨基酸組成的多肽，經(jīng)過誘變菌株的方法，將34個(gè)氨基酸增加至42個(gè)，那8個(gè)氨肽與防腐和抗氧化增效有直接關(guān)系，5個(gè)硫醚鍵形成的內(nèi)環(huán)分子也相同增加，經(jīng)過單提兩個(gè)特殊的氨基酸（Dha和Dhb）發(fā)酵，形成Dhab，使硫醚鍵增加到8個(gè)，讓原來能抑制芽孢生長(zhǎng)的乳酸鏈球菌素，變成可以不抑制的芽孢，通過二芽孢酵母菌發(fā)酵反而使芽菌快速生長(zhǎng)，讓芽菌得到它所需的靶向，讓芽菌達(dá)到吞噬細(xì)菌和殺滅細(xì)菌的作用，從而達(dá)到廣譜防腐殺菌之目的，同時(shí)也獲得了誘變菌—雙芽菌，從而乳酸鏈球菌素就有了升級(jí)品和為乳酸鏈球菌素的不穩(wěn)定發(fā)酵液體中找到了穩(wěn)定因素，這個(gè)穩(wěn)定因素就是“乳酸雙芽菌”。
 
4.  產(chǎn)品介紹
 
4．1     主要原料：殼聚糖、竹葉抗氧化物、異抗壞血酸鈉、單甘油酯類等。
 
4．2     性能
 
4．2．1  本身對(duì)人體完全無毒、無害；
4．2. 2  在消化道內(nèi)降解為食品的正常成分；
4．2．3  對(duì)食品進(jìn)行熱處理時(shí)降解為無害成分；
 
4．2．4  不影響人體消化道菌群；
 
4．2．5  不影響藥用抗生素的使用；
 
4．2．6  保質(zhì)期后分解為碳水化合物，無毒無害，保護(hù)環(huán)境；
 
4．2．7  抑菌范圍廣：
 
具有很強(qiáng)的殺滅和抑制酵母菌、霉菌、細(xì)菌的作用。經(jīng)中國(guó)食品發(fā)酵研究院多次試驗(yàn)表明：在添加量及試驗(yàn)條件完全相同的情況下，對(duì)黑曲霉、桔青霉、釀酒酵母、大腸桿菌、枯草芽孢桿菌、金黃色葡萄球菌、肉毒梭狀桿菌等受試菌，乳酸雙芽菌的抑菌效果普遍高于山梨酸鉀和乳酸鏈球菌素尤其是對(duì)引起食品腐敗的酵母菌、霉菌、細(xì)菌作用最強(qiáng)，其抑制霉菌的有效濃度為0.005—0.1％，一般常用量為0.1—0.2％。抑制細(xì)菌的有效濃度為0.001—0.1％。
主要抑制對(duì)象為：假單孢菌素屬、微球菌屬、芽孢桿菌屬、腸桿菌科各屬、孤菌屬、嗜鹽桿菌屬、霉菌、乳干菌屬、黃曲霉毒素、大腸桿菌、普通變形桿菌、胚芽乳桿菌、需氧芽孢桿菌、革蘭氏陰、陽性桿菌、肉毒桿菌等；
 
2．3．8  應(yīng)用范圍廣：
 
飲料、醬油、低度發(fā)酵醋、調(diào)味品、面食、糕點(diǎn)、蛋糕、牛奶、奶制品、冰激淋、香腸、臘腸、火腿腸、鹵制品、新鮮牛肉、豬肉、羊肉、狗肉、兔肉等肉制品、腌制菜、醬菜、大醬、啤酒、果酒、植物油、豆制品、水果罐頭、八寶粥、各種瓜果蔬菜、各種餡料等等；
 
本品對(duì)酵母菌的抑制能力比苯甲酸鈉好，對(duì)青霉菌和黑曲霉菌的抑制能力比那他霉素單品更超越。
 
2．  3．9  對(duì)食品的酸堿度穩(wěn)定，適合各種酸堿度的食品；
 
2．  3．10 對(duì)光照穩(wěn)定；
 
2．  3．11 對(duì)食品加熱溫度穩(wěn)定，適應(yīng)范圍廣（-5—180℃）。在180℃加熱20分鐘 不影響其抗菌防腐活效。可用于熟食品和焙烤食品；
 
2．3．12 對(duì)冷凍食品、養(yǎng)殖生物活體保鮮，雞、魚、牲畜飼料防霉、糧食的黃曲霉菌，青儲(chǔ)飼料產(chǎn)熱腐敗，皮草衣服生白毛、灰霉菌等，圖書館儲(chǔ)藏的書籍長(zhǎng)霉，布料染制品的重金屬超標(biāo)分解，鐵制品防腐等