米粉在我國有著悠久的歷史和廣闊的市場，它是以大米為原料進行深加工，經(jīng)糊化成型而得。因其營養(yǎng)合理，容易消化，可湯食、炒食、涼拌而深受消費者歡迎，米粉有干米粉和濕米粉2種類型，由于鮮濕米粉（水量含量>60%）保質(zhì)期短，儲存存在易粘結(jié)成團，老化等問題，故長期以來米粉工業(yè)化生產(chǎn)均以干制為主，但于米粉食用時，過程復雜，費時費力，難以適應現(xiàn)代快節(jié)奏生活的需要，且風味不如濕米粉，自動化鮮米粉設備作為一種獨特的產(chǎn)品，不僅需要控制微生物指標，還要保持其特有的韌性，口感及外觀爽滑，不粘連，斷條率低等特性，東莞市陳輝球自動化鮮米粉設備從保鮮米粉生產(chǎn)的原輔料配方和滅菌保鮮2個關(guān)鍵技術(shù)入手，探討改善保鮮米粉結(jié)構(gòu)，延緩米粉老化，提高米粉品質(zhì)的工藝技術(shù)及方法。

一、方法：
1、自動化鮮米粉設備加工工藝流程：早秈米-去砂、除石-洗米、浸米-粉碎-攪拌混合-熟化、擠絲-復蒸-水洗、酸洗-瀝干-裝袋-滅菌、檢驗

2、結(jié)論與討論：保鮮濕米粉易斷條，易回生老化，復水時間長，適當添加淀粉、磷酸鹽等添加改善米粉結(jié)構(gòu)、延緩米粉老化的必要手段，正確處理酸浸和高濕滅菌是延長保質(zhì)期、保證米粉外觀和口感的重要保證。達到保鮮的目的，保鮮期達到3個月以上；

二、優(yōu)勢特征：
1.全線采用食品不銹鋼為主，輔有少量碳鋼，保證了產(chǎn)品符合食品安全的要求

2.自動化鮮米粉設備全程自動化、數(shù)字化、程序化，全線設備無縫連接，物料一直受控于設備，工人無需動手，實現(xiàn)了操作的規(guī)范化與產(chǎn)品的標準化

3.配方精準計量控制，工藝參數(shù)程序控制，一旦設定，由設備控制，人為不影響

4.工人勞動強度很輕，只需看機，調(diào)機換板即可，全程3人看機，熟練后2人即可，節(jié)省人工成本

5.可根據(jù)客戶的工藝流程與產(chǎn)品質(zhì)感來制造符合的自動化鮮米粉設備，滿足不同客戶的需求

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