蘭州麻辣燙最有特點的比如寬粉、土豆之類，寬粉就是由蘭州當地淀粉做成的如皮帶般寬的粉條，而土豆也是甘肅本地的特產，在黃土高原上因為缺水其它作物很難生長，但是土豆卻個大質好。寬粉出鍋后變成半透明狀，泛著光澤，特別耐嚼，對進餐著的咀嚼肌是很好的鍛煉，從經常有人貪吃燙傷舌頭和上火來看，其受歡迎程度可見一斑。土豆切成片狀，多煮一會，就會很面，同樣吃著如云。干汁麻辣燙，以味美的蘸碟。用雞湯把菜品燙熟。既美味又健康。還解饞。
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