單寧酶 
英文名稱：Tannase 
CAS 編號：9025-71-2 
包裝規格：25kg 
規格型號：99% 
產品說明： 溶解性: 大量溶于檸檬酸鈉鹽緩沖液(pH:5.5) 
外觀: 淺灰棕色至棕色結晶或者粉末 
單寧酶(Tannase，又稱鞣酸酶，單寧酰基水解酶EC3.1.1.20)是由各種青霉或曲霉在單寧酸存在時產生的一種誘導酶，它能切斷兒茶酚與沒食子酸的酯鍵，釋放的沒食子酸陰離子又能抑制茶黃素與咖啡堿形成氫鍵，因此，應用于茶飲料加工過程可很好地轉溶“茶乳凝”，不僅茶湯渾濁度降低，制取率提高，同時滋味強度也得以提高。

作用：
將單寧分解為鞣酸，可應用于果汁、茶飲料及啤酒行業去除單寧。