木耳，別名黑木耳、木菌、光木耳。真菌的一種。子實(shí)體耳狀、葉 狀或杯狀，薄、邊緣波浪狀，寬3-10厘米，厚2毫米左右，以側(cè)生的短柄或狹細(xì)的附著部固著于基質(zhì)上。色澤黑褐，質(zhì)地柔軟，味道鮮美，可素可葷，營(yíng)養(yǎng)豐 富。養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤(rùn)，容光煥發(fā)。并可防治缺鐵性貧血等，具有很多藥用功效。

    1. 感官特色：
          木耳生長(zhǎng)于櫟、楊、榕、槐等120多種闊葉樹(shù)的腐木上，叢生，常屋瓦狀疊生。也可以用闊葉樹(shù)類的段木和木屑人工栽培；生長(zhǎng)需散光、濕潤(rùn)和溫暖。
      （1）黑木耳色澤黑褐，質(zhì)地呈膠質(zhì)狀透明，薄而有彈性。味甘，性平，有小毒，有益氣強(qiáng)生、活血、止血效能。褐色子實(shí)體略呈耳形、葉狀或杯形，濕潤(rùn)時(shí)半透明，干燥時(shí)收縮變?yōu)榇嘤驳慕琴|(zhì)至近革質(zhì)。
（2）黑木耳，耳片黑褐色，有光亮感，背面灰色；不允許有拳耳、流耳、流失耳、蛀蟲(chóng)耳和霉?fàn)€耳；朵片完整，不能通過(guò)直徑2cm的篩眼；含水量不能超過(guò)14% 干濕比為1: 15以上；耳片厚度1mm以上；雜質(zhì)不能超過(guò)0.3%。