脫水蔬菜又稱復水菜，是將新鮮蔬菜經過洗滌、烘干等加工制作，脫去蔬菜中大部分水分后而制成的一種干菜。蔬菜原有色澤和營養成分基本保持不變。既易于貯存和運輸，又能有效地調節蔬菜生產淡旺季節。食用時只要將其浸入清水中即可復原，并保留蔬菜原來的色澤、營養和風味。目前，中國的脫水蔬菜出口份額占世界總量的一半以上，且年均20%以上的速度增加目前國際市場上凍干蔬菜價格較高，均價是熱風干脫水蔬菜價格的5倍以上，成為我國發展脫水蔬菜的主要方向。發展凍干食品，江蘇李工果蔬機械有限公司，李工果蔬機械，可把豐富的農產品資源深加工增值、外銷創匯。LG-750型全自動離心甩干機是我公司自主研發的最新產品，采用微電腦控制，全程控制上料-甩干-剎車-出料，.李工果蔬機械___r專業脫水蔬菜生產廠家，完全自動化。上料機上部投料，下部出亍料，可連接流水線完成流水生產，省去了繁重的人工體力勞動，降低了生產丬成本，甩干速度根據產品不同變頻可調，速度由300轉/分鐘至960轉/分鐘隨意設定；電機與主軸采用直連式密封連接，運行穩固，無泄漏、無灰塵，符合出口衛生要求；主要用于蔬菜、水果脫水甩干，蔬菜水果清洗后瀝水甩干，如：大蒜片、蘿卜丁、甘藍菜、青紅椒、香蔥丁、大棗、蘑菇、海帶、茶葉、辣椒、大棗、葡萄干、杏干等清洗后甩干，多種產品的液體與固形物分離等，也可用于廢水過濾，便于排放。每次投料50-60kg，循環運行一次用時1分20秒，無限制循環運行，甩干均勻，產量2-3t/小時；是廣大用戶首選的好產品。壓380（V）功率4（kw）產品用途水果蔬菜甩干，化工產品固形物與液體分離，塑料清洗甩干以及污水的固體分離等外形尺寸直徑1300*高1500（mm）凈重1500（kg）適用范圍酒廠設備、休閑食品廠設備、冷凍食品廠設備、果蔬加工廠設備、調料加工廠設備、其他。全自動甩水機，水果蔬菜甩干，固液分離脫水干制方法有自然曬干及人工脫水兩類。人工脫水包括熱風干制、微波干制、膨化干制、紅外線及遠紅外線干制、真空干制等。目前蔬菜脫水干制應用比較多的是熱風干燥脫水和冷凍真空干燥脫水，冷凍真空脫水法是當前一種先進的蔬菜脫水干制法，產品既可保留新鮮蔬菜原有的色、香、味、形，又具有理想的快速復水性。現將熱風干燥脫水蔬菜和冷凍真空干燥脫水蔬菜加工的工藝流程和方法介紹如下。熱風干燥品種加工流程和方法1、原料挑選選擇具有豐富肉質的蔬菜品種，脫水前應嚴格選優去劣，剔除有病蟲、腐爛、干癟部分。以八成成熟度為宜，過熟或不熟的亦應挑出，除瓜類去籽瓤外，其他類型蔬菜可用清水沖洗干凈，然后放在陰涼處晾干，但不宜在陽光下曝曬。2、切削、燙漂將洗干凈的原料根據產品要求分別切成片、絲、條等形狀。預煮時，因原料不同而異，易煮透的放沸水中焯熟，不易煮透的放沸水（水溫一般在150℃以上）中略煮片刻，一般燙漂時間為2～4分鐘。葉菜類最好不燙漂處理。3、冷卻、瀝水預煮處理后的蔬菜應立即進行冷卻（一般采用冷水沖淋），使其迅速降至常溫。冷卻后，為縮短烘干時間，.李工果蔬機械___r專業脫水蔬菜生產廠家，可用離心機甩水，也可用簡易手工方法壓瀝，待水瀝盡后，就可攤開稍加涼曬，以備裝盤烘烤。4、烘干應根據不同品種確定不同的溫度、時間、色澤及烘干時的含水率。烘干一般在烘房內進行。烘房大致有三種：一種簡易烘房，采用逆流鼓風干燥；第二種是用二層雙隧道、順逆流相結合的烘房；第三種是廂式不銹鋼熱風烘干機，烘干溫度范圍為65℃—85℃，分不同溫度干燥，逐步降溫。采用一、二種烘房時，將蔬菜均勻地攤放在盤內，然后放到預先設好的烘架上，保持室溫50℃左右，同時要不斷翻動，使其加快干燥，一般烘干時間為5小時左右。5、分檢、包裝脫水蔬菜經檢驗達到食品衛生法要求，即可分裝在塑料袋內，并進行密封、裝箱，然后上市。.李工果蔬機械___r專業脫水蔬菜生產廠家