云南過錢米線 米線設備挑來挑去還是恒坤利達的好 地址：武漢市東湖高新開發區高新六路10號眾博工業園光電谷孵化器一樓公司電話：027—81319077 81319177網址：www.81319077.com 詳情請咨詢：15171485020 袁小姐 ｑｑ　：１６３２２９９０８８　　２８３８６９１３９７　　　 1、米粉品質評價體系和生產工藝 　　將10種國產大米按實際生產工藝制備成米粉，對米粉的清香、光澤、粘性、硬度、細膩、筋道感與綜合評價等7項指標進行感官評定，并以流變儀測定米粉的抗拉強度、最大應變和硬度。結果表明:在相同的生產工藝的條件下，不同品種大米制備的米粉的口感差別顯著:感官評定中有關口感的指標與儀器測定指標有顯著相關性。因此，在不便采用感官評定的情況下，可用儀器測定的硬度、抗拉強度和最大應變分別預測感官評定的口感指標..........共90頁 2、乳酸菌發酵改善米粉食用品質機理 　　利用占積壓稻谷中80%的早釉稻米為原料，以傳統自然發酵生產米粉為基礎，首次采用乳酸菌發酵生產米粉，并對乳酸菌改善米粉食用品質機理以與乳酸菌對淀粉改性和凝膠形成機理進行了研究，對乳酸菌發酵米粉工藝進行了探討，提出并建立了評價淀粉凝膠類食品如粉皮、粉絲、米粉等“筋道感”的評價模型和方法，為利用早釉稻米生產高...........共85頁 3、生物發酵米粉的淀粉改性 　　早秈稻是米粉生產的優質原料，顯然對米粉生產技術的深入研究是解決積壓問題的關鍵。傳統發酵米粉以其滑爽筋道的口感深受消費者的喜愛，本文首次對其加工工藝進行了科學整理，研究了發酵微生物的種類與變化規律:自然發酵主要作用微生物菌種的分離篩選與單菌種實驗:微生物發酵對淀粉結構的作用模式 發酵對淀粉改性機理以與米粉凝膠形成的機理。從而奠定利用早秈米生產高品質米粉的理論基礎。主要研究內容與結果如下：發酵顯著地改變了大米的組成成份，大米總蛋白的33%、總脂肪的61%為微生物降解，總灰分的62%以上由于發酵而溶出..........共88頁 4、自然發酵對大米理化性質影響與其米粉凝膠機理 　　研究了自然發酵對大米理化性質的影響與其米粉凝膠形成的機理，為利用早粕米生產高品質米粉奠定了理論基礎。主要研究內容與結果如下:1.自然發酵顯著地改變了大米的組成成分。發酵降解了大米總蛋白的33%總脂肪的61%，總灰分的62%以上 發酵對總淀粉含量影響不大。所以發酵起到了純化淀粉的作用。2.自然發酵主要作用于淀粉的無定形區，對結晶區的結構影響不大。淀粉顆粒的顯微觀察表明發酵沒有破壞淀粉顆粒的外形 損傷淀粉的含量增加的程度很小 DSC表明淀粉的晶型未變，但晶區比例增大 FTIR表明沒有新的化學鍵和化學結構產生3.自然發酵改變..........共89頁