菊花腦又名“菊花葉”，是一種多年生宿根草本蔬菜，也可作一年生栽培。因其形態(tài)像野菊，故名菊花腦，民間作為蔬菜進(jìn)行栽培和食用，已有100多年歷史。相傳，清朝同治三年（公元1864年），曾國藩率領(lǐng)清兵攻打太平軍，南京（當(dāng)時(shí)稱天京）城被圍，糧草殆盡，居民尋找野菜充饑，發(fā)現(xiàn)菊花腦嫩莖葉清香可口，后來便加以引種。 菊花腦株高三十至六十厘米，莖綠色，光滑。葉卵圓形，羽狀缺刻。花小，黃色。耐寒、耐熱、適應(yīng)性強(qiáng)、易栽培、生長快。因邊地角， 房前屋后都可以種植。它還有產(chǎn)量高，上市供應(yīng)時(shí)期長的特點(diǎn)。宿根培育的“清明”前后剪割；種 子撒播的“夏至”亦可收獲；秋風(fēng)颯颯，其老樁發(fā)出的新枝仍能繼續(xù)采收。 據(jù)分析，菊花腦含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素C、B，以及黃酮和揮發(fā)油等。 對(duì)于防治流腦、流感、高血壓、肝炎、痢疾和毒蛇咬傷等，均有一定作用。菊花腦的嫩莖 和葉作蔬菜，一般用來炒菜作湯。 菊花腦含有揮發(fā)性物質(zhì)，病蟲害很少發(fā)生，可不進(jìn)行病蟲害防治，因此還可作為綠色蔬菜栽培。
花腦以嫩莖、葉供食用，可炒食或湯食。菊花腦營養(yǎng)豐富，含有多種人體必須氨基酸，而且比例與人體吸收的比例相一致，還含有豐富的微量元素，特別是硒的含量。維生素A、維生素E及維生素B的含量也很高。此外，菊花腦還含有黃酮類和揮發(fā)油等芳香物質(zhì)，有特殊的芳香味，對(duì)病原微生物有較強(qiáng)的抑制作用。菊花腦也具有藥用價(jià)值，有清熱解毒、調(diào)中開胃、降血壓、血酯的功效。
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