石榴乃九洲奇果，含有大量的氨基酸、維生素和多種微量元素。唐《史書(shū)》記載:女皇武則天曾下御忄旨，封石榴為"多籽麗人"，此后石榴就成為歷代宮廷貢品，內(nèi)有"百子團(tuán)圓"之寓意。石榴酒系采用石榴為主要原料，經(jīng)破碎，發(fā)酵，戶縣清兼復(fù)合香型品鑒，分離，陳釀?wù){(diào)配而成的果酒。本酒采用獨(dú)特發(fā)酵工藝精釀而成，石榴酒酒體純正，色澤光亮透明，酸甜爽口，保留了石榴酸、甜、澀、鮮之天然風(fēng)味，戶縣清兼復(fù)合香型品鑒，其風(fēng)格獨(dú)特，含有大量的氨基酸、多種維生素、石榴多酚等，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并有生津化食、健脾益胃、降壓降脂、軟化血管、且石榴多酚具有保健美容及止瀉之功效。研究了石榴酒發(fā)酵過(guò)程中二氧化硫添加量、果膠酶用量、pH值和抗氧化劑(護(hù)色劑)對(duì)石榴酒色澤的影響以吸光度為指標(biāo)，通過(guò)單因素和正交試驗(yàn)對(duì)比，西安市鄠邑區(qū)龍泉酒廠，鄠邑區(qū)龍泉酒廠，結(jié)果表明石榴酒護(hù)色的最佳工藝條件為二氧化硫濃度60mg/L、果膠酶用量0.08%、pH值3.2、抗壞血酸濃度0.03%。石榴酒色澤明亮、醇香誘人，含多種微量元素、氨基酸及多種維生素，特別是鈣含量極高，是一般葡萄酒含鈣量的數(shù)十倍，是一種對(duì)人體有益的天然鈣源。石榴酒中的葡萄糖、果糖和多種氨基酸能夠直接被人體吸收。據(jù)宋朝至今的93種本草、民間驗(yàn)方書(shū)籍及現(xiàn)代研究證實(shí)，石榴酒對(duì)降低血脂、軟化血管，增強(qiáng)心臟活力以及預(yù)防癌癥有輔助作用，同時(shí)對(duì)乙型肝炎抗原(HBAG)有較強(qiáng)的抑制作用[1，2]。感官指標(biāo)外觀呈桃辶紅色，澄清透明，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀，具有濃郁的石榴果香和發(fā)酵酒香，口味柔和協(xié)調(diào)，酒體豐滿，酸甜適口，風(fēng)格獨(dú)特。理化指標(biāo)酒度12%(度)糖度(以葡萄糖計(jì))10%，可溶性浸出物16%，酸度(異檸檬酸計(jì))0.5%。看:顏色清透無(wú)失光，無(wú)沉淀現(xiàn)象。聞:略有果香，干紅很少。石榴酒四大天然風(fēng)味:酸甜澀鮮。石榴酒的顏色較葡萄酒為淡、口味同樣。石榴是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健價(jià)值都很高的水果，以石榴為原料釀制而成的石榴發(fā)酵酒，是一種易于吸收的低度營(yíng)養(yǎng)保健酒。石榴酒的研制與開(kāi)發(fā)，大大提高了石榴原料的附加值，為石榴的深加工開(kāi)拓了新的途徑，具有良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。.鄠邑區(qū)龍泉酒廠///戶縣清兼復(fù)合香型品鑒