胰蛋白酶
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英文：Trypsin 活力：10000U/g
CAS:9002-07-7。
概述：胰蛋白酶系自牛、羊或豬胰中提取的一種蛋白水解酶。中國藥品標準規(guī)定按干燥品計算，每1mg 的效價不得少于2500單位。 由牛、羊、豬胰臟提取而得的一種肽鏈內(nèi)切酶，只斷裂賴氨酸或精氨酸的羧基參與形成的肽鍵。
性狀：白色或米黃色結(jié)晶性粉末。溶于水。分子量24 000，pI 10.5，最適pH值為3，pH值6以下安定，pH>9.0以上時自溶。最適作用溫度45度。Ca2+對酶活性有穩(wěn)定作用；重金屬離子、有機磷化合物、DFP、天然胰蛋白酶抑制劑對其活性有強烈抑制。臨床用于抗炎消腫，工業(yè)上用于皮革制造、生絲處理、食品加工等。 
作用：用途：酶制劑。主要用于焙烤、肉類嫩化、蛋白質(zhì)水解。