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豆奶的生產(chǎn)理是利用了大豆蛋白質(zhì)的功能特性和磷脂的強(qiáng)乳化性，因此豆奶需經(jīng)均質(zhì)乳化（用高壓均質(zhì)機(jī)）或超聲波處理使蛋白質(zhì)、油脂、磷脂及各種輔料等形成牢固的多元締合體，得到極細(xì)而均勻的固體分散物和液體乳化物，在水中形成均勻的乳狀分散體系。具有奶狀的稠度，人體能吸收７５％左右。豆?jié){的植物蛋白質(zhì)和脂肪球顆粒較大，人體只能吸收率較低。
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