蛋白胨
來源：是是將肉、酪素或明膠用酸或蛋白酶水解后干燥而成的產(chǎn)品。蛋白胨從來源上可分為動(dòng)物性蛋白胨和植物性蛋白胨。蠶蛹蛋白胨、血液蛋白、胰胨、肉胨、骨胨等都是動(dòng)物性蛋白胨，而大豆蛋白胨等則是植物性蛋白胨。
性狀：淡黃色的粉末，具有肉香的特殊氣息。溶于水，過熱不凝固，在飽和硫酸銨中不發(fā)生沉淀但可為蛋白質(zhì)沉淀劑所沉淀。蛋白胨富含有機(jī)氮化合物，也含有一些維生素和糖類。
作用：可以作為微生物培養(yǎng)基的主要原料、特種功能性食品和化妝品的配料，也有用作啤酒等產(chǎn)品的穩(wěn)定劑。