怎么挑選羊肉
1、選擇羊肉的時候要選擇粉紅色的，看起來很新鮮的感覺，表面沒有明顯水分，看起來是正經的肉色稍微帶一點粉紅，切忌有一種是不要選購的，就是有點暗紅色的羊肉，暗紅色的羊肉可以斷言是死羊，因為之所以成暗紅色的顏色，就是羊不是正常宰殺的，由于羊血沒有放出來，所以聚集在肉里面使羊肉的顏色呈暗紅色，選擇的時候切忌。
 羊雜的選擇：
 2、羊肝是絕對不能冰凍的，冰凍的羊肝不能用，冷藏的是可以的，但最好是2-7度冷藏。溫度低了羊肝煮出來是會有點散的感覺影響到使用。
 3、羊肚的選擇，羊肚通常有兩種顏色，首先是黑色的，黑色的羊肚基本是正常的，綠色的，正常宰殺的羊肚由于沒有加工，羊長時間食草，由于長期聚集，形成了草銹所以是屬于正常的，正常清洗即可。用我們所傳授的方法直接去掉就可以。天然做法，物理去除。還有一種白色的羊肚。純白色，那種是不能用的，那是用火堿處理加工過的，顏色及其白，看起來也很干凈，但那種卻是對人身體傷害很大，建議絕對不要用，對于不健康的食材要堅決抵制。
 4、羊血的選擇，宰殺羊的時候一般羊血是被留起來的，因為可以食用，很多人還特別喜歡，但是選擇的時候要講究的，正常的羊血里面使有氣孔的，然后養血最上面會有一層約一厘米的一層血沫，假的羊血有著很強的任性，口感很差。里面切開沒有氣泡，用手按壓一下很結實，真假羊血的顏色幾乎一樣。但口感是絕對不一樣的，請經營者注意辨別。
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