麻辣醬 用料：干朝天椒500克，花椒（味道偏香，顏色發(fā)紅）25克，麻椒（味道偏麻，顏色發(fā)青）75克，芝麻25克，花生碎25克，八角50克，海鮮醬75克，白糖100克，雞油50克，老油60克。 制作：1、將朝天椒一切為二。起鍋，下色拉油晃一下倒出，下朝天椒炒干香，打成粉。2、鍋下雞油，下朝天椒面、花椒、麻椒、八角一起小火炒棕紅色。3、另起鍋放入老油60克，燒到2-3成熱時，澆入步驟2中炒好的朝天椒粉中攪均勻，然后放入炒熟的芝麻、海鮮醬、花生碎、白糖調制成麻辣醬。（白糖要等溫度降下來后再加入，否則會糊，發(fā)苦）。 注意：此醬比較稠，辣味稍重，可根據(jù)當?shù)乜谖哆m量多加老油，調稀一些。 點評：此醬中只加了八角一味香料，味道夠香嗎？ 作者解答：此醬突出麻辣味，香料不用加太多太雜，一味就可以了 做麻辣粉的步驟是非常簡單的，關健就在于放料。 原料:粉條，蔥末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒 油、香油，豬油、炸酥的花生豆和黃豆，花椒粉、胡椒粉、味精、雞精，鹽、芝麻，還有用 雞湯或骨頭煲的老湯。 首先，把干粉條放進50到60度的的水中，泡10分鐘，把粉條泡軟。 然后，再燒上一鍋水，燒水的時候，拿一個大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味 精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高湯、蔥花和豬油，用 來打底。當鍋里的水開時，把泡軟的粉條放進鍋內(nèi)湯一下，大粉半分鐘就可以了，盛出放進 有底料的碗中，最后再把豌豆尖放到熱水中湯一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黃豆，還有 香菜，地道的四川小吃麻辣粉就算做完了。 七里香小吃培訓 七里香小吃培訓是一家具有取材廣泛、制作簡便、風味獨特、品種多樣、適應區(qū)域廣的專業(yè)小吃培訓機構。位于洛陽市七里河摩托大樓五單元三樓 聯(lián)系電話：13523625226 業(yè)務QQ：1036392212 網(wǎng)址：www.lyxiaochipx.com培訓班開班近十年，培養(yǎng)了大批小吃專業(yè)能手，使多少千人走上了致富道路，這也是我們辦班的宗旨，現(xiàn)在愿望實現(xiàn)了，我們由衷的歡喜。衷心的祝愿我們的學員在競爭激烈的市場越干越紅火，生意越做越強大！ 培訓班指導教師王老師是一位特別專業(yè)而且又是一位非常敬業(yè)好老師。對來自全國各地的學員耐心傳授，一對一，手把手，從不厭煩的教學。受到了所有學員的好評。王老師91年失業(yè)，92年拜師學藝開店，經(jīng)過多年的實戰(zhàn)積累了豐富的經(jīng)驗，于2003年開設培訓班，至今培養(yǎng)了一批又一批小吃制作能手。王老師年都要從全國各地引進一些具有特色的知名小吃項目，憑借著虛心學習的態(tài)度，不斷創(chuàng)新，以質量求生存，誠信經(jīng)營以質取勝。七里香小吃培訓中心，在永不滿足的經(jīng)營理念的引導下成功由原來的少數(shù)品種發(fā)展到現(xiàn)在多個品種，為廣大小吃投資愛好者提供了一條發(fā)財致富的光明大道。 傳授內(nèi)容有香辣油，米皮，涼皮，搟面皮，米線，麻辣粉，涼面，熱干面，擔擔面，香辣面，油潑面，土豆粉， 砂鍋牛肉燴面，白吉饃，小籠包，生煎包，水煎包，油餅，豆腐腦，糊辣湯， 香脆餛飩，酥脆大油條等特色小吃的制作過程及配方。 本小吃培訓承諾：免費品嘗，免費試聽，現(xiàn)場理論和實踐，包教包會，隨到隨學，吃住免費，贈送配方。投資小，見效快，風險低，利潤高。 生意做遍不如開店，口味好才能生意好，熱忱歡迎各界小吃愛好者來電咨詢，進行實地考察