串串香麻辣燙 料配方 Ⅰ：調料： 牛油20斤；油5斤；郫縣醬4斤；（朝天椒）辣椒2.5斤；花椒2斤；冰糖2兩；姜1斤；蔥0.5斤；八角0.1斤；甘草0.5兩；山奈0.5兩；桂皮1兩；香葉1兩；蓽菝20克；白扣0.8兩；香果0.5兩；沙姜0.5兩；紫草0.7兩；丁香0.3兩；梔子0.5兩；草果0.6兩；謬糟2瓶；豆豉1袋100克；胡椒0.5兩。 制法： ①將郫縣醬垛細，干辣椒去蒂切成節用清水洗干凈并且用清水泡透，將姜去外皮拍松和干辣椒一起泡，然后用絞肉機絞成茸，鉸時將姜加入絞成茸，冰糖拍碎備用。蔥姜切塊備用；紫草泡透切成小塊備用；各種香料均清水泡透備用；兩種油混合均勻燒至八成熱時端離火口降至四成熱時備用；豆豉剁成茸，將豆瓣醬，辣椒茸，豆豉茸調勻既成香辣醬備用。 ②凈鍋加油燒至四成熱時放入泡好的紫草侵炸出色時撈出不用，加入蔥姜塊炸香并且發干時加入冰糖熬化出糖色加香辣醬用小火加熱1.5～2小時左右，加香料繼續加熱0.5小時，加入花椒粉末加熱15分鐘，等麻辣味出來加謬糟推勻，水分將盡時端離火口，降至常溫時既得底料。 ⑴原料：以穿上竹簽的原料標準，也有不能穿上竹簽的，如：粉絲，粉條，寬粉，海帶絲等。 ⑵制法：采用兌鍋形式：麻辣湯汁＝白鮮湯+底料+紅油+花椒油+調料＝3：2：2：2：1 ⑶白鮮湯一般采用骨頭少而糯米和淮山藥較多的方法燉的色澤發白鮮味較足的鮮湯，在制作時鮮湯一般不加香料；底料：主要突出麻辣味而鮮香味較輕。 ⑷調料：常用的鹽，味精，雞精，蔥花，姜片，蒜片，料酒，胡椒粉，蝦皮／海米；根據口味不同可以適當調節麻辣口味，若只加底料口味達不到可再加部分辣椒油和花椒油。 七里香小吃培訓是一家具有取材廣泛、制作簡便、風味獨特、品種多樣、適應區域廣的專業小吃培訓機構。位于洛陽市七里河摩托大樓五單元三樓 聯系電話：13523625226 業務QQ：1036392212 網址：www.lyxiaochipx.com培訓班開班近十年，培養了大批小吃專業能手，使多少千人走上了致富道路，這也是我們辦班的宗旨，現在愿望實現了，我們由衷的歡喜。衷心的祝愿我們的學員在競爭激烈的市場越干越紅火，生意越做越強大！ 培訓班指導教師王老師是一位特別專業而且又是一位非常敬業好老師。對來自全國各地的學員耐心傳授，一對一，手把手，從不厭煩的教學。受到了所有學員的好評。王老師91年失業，92年拜師學藝開店，經過多年的實戰積累了豐富的經驗，于2003年開設培訓班，至今培養了一批又一批小吃制作能手。王老師年都要從全國各地引進一些具有特色的知名小吃項目，憑借著虛心學習的態度，不斷創新，以質量求生存，誠信經營以質取勝。七里香小吃培訓中心，在永不滿足的經營理念的引導下成功由原來的少數品種發展到現在多個品種，為廣大小吃投資愛好者提供了一條發財致富的光明大道。 傳授內容有香辣油，米皮，涼皮，搟面皮，米線，麻辣粉，涼面，熱干面，擔擔面，香辣面，油潑面，土豆粉， 砂鍋牛肉燴面，白吉饃，小籠包，生煎包，水煎包，油餅，豆腐腦，糊辣湯， 香脆餛飩，酥脆大油條等特色小吃的制作過程及配方。 本小吃培訓承諾：免費品嘗，免費試聽，現場理論和實踐，包教包會，隨到隨學，吃住免費，贈送配方。投資小，見效快，風險低，利潤高。 生意做遍不如開店，口味好才能生意好，熱忱歡迎各界小吃愛好者來電咨詢，進行實地考察