明膠說(shuō)明； 
CAS RN.： 9000-70-8

英文名稱：Gelatin
分子式：C102H151O39N31
分子量：10000～70000 
EINECS：232-554-6

食用明膠為淡黃色至黃色細(xì)粒,應(yīng)保持干燥、潔凈、均勻,無(wú)夾雜物。應(yīng)通過(guò)孔徑4mm標(biāo)準(zhǔn)篩網(wǎng)即5目。本品含有18種氨基酸和90%的膠原蛋白,富保健美容效果,具有優(yōu)良的膠體保護(hù)性、表面活性、粘稠性、成膜性、懸乳性、緩沖性、浸潤(rùn)性、穩(wěn)定性和水易溶性,用于肉凍、罐頭、糖果、香腸、粉絲、方便面、雪糕等食品行業(yè)。

項(xiàng)目 單位  
凍力
 (6.67%, 10°C) Bloom g ≥ 220 180 160 120 100 
粘度
 (15%, 40°C)0E ≥ 14 12 10 8 5 
(6.67% 60°C) mpa?s ≥ 5.0 4.5 4.0 3.6 3.0 
(6.67%, 60°C)mps ≥ 47 43 38 35 30 
水分 (105°C) % ≤ 12 14 14 16 16 
灰分 (650°C) % ≤ 1.0 1.0 2.0 2.0 2.0 
透明度 (5%, 40°C) mm ≥ 300 200 160 120 100 
酸堿度PH (1%, 35°C) 5.5-6.5 
二氧化硫SO2 ppm ≤ 50 50 100 100 150 
重金屬（鉛）
 ppm ≤ 30 30 50 50 50 
砷 ppm ≤ 0.6 0.6 0.8 1 1 
不溶物 % ≤ 0.1 0.1 0.2 0.2 0.2 
細(xì)菌總數(shù)
 個(gè)/g ≤ 500 500 1000 1000 1000 
大腸桿菌和沙門(mén)氏菌
 0