中文名稱：山梨酸鉀
中文別名：2，4-己二烯酸鉀
英文名稱：Potassiumsorbate
執行標準：GB13736-2008
化學式CH3CH=CHCH=CHCOOK
CAS登錄號24634-61-5
EINECS登錄號246-376-1
分子式C6H7KO2
分子量150.22
熔點270°C
水溶性58.2g/100mL(20°C)
物理性質：山梨酸鉀為白色至淺黃色鱗片狀結晶、晶體顆粒或晶體粉末，無臭或微有臭味，長期暴露在空氣中易吸潮、被氧化分解而變色。山梨酸鉀易溶于水，67.6g/100ml(20℃)；5%食鹽水，47.5g/100ml(室溫）；25%糖水，51g/100ml(室溫）。溶于丙二醇，5.8g/100ml；乙醇，0.3g/100ml。1%山梨酸鉀水溶液的PH7～8。
產品用途：在食品工業中作防腐劑、防霉劑。
（化學名稱：2，4－己二烯酸鉀〕分子式：C6H7KO2)CAS：24634-61-5GB13736-2008【簡介】山梨酸是國際糧農組織和衛生組織推薦的高效安全的防腐保鮮劑，廣泛應用于食品、飲料、（煙）草、農藥、化妝品等行業，作為不飽和酸，也可用于樹脂、香料和橡膠工業。
【防腐性】
山梨酸（鉀）能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性細菌的活性，還能防止肉(毒)桿菌、葡萄球菌、沙門氏菌等
有害微生物的生長和繁殖，但對厭氧性芽孢菌與嗜酸乳桿菌等有益微生物幾乎無效，其抑止發育的作用比殺菌作用更強，從而達到有效地延長食品的保存時間，并保持原有食品的風味。其防腐效果是同類產品苯甲酸鈉的5-10倍。
【穩定性】
山梨酸（鉀）在密封狀態下穩定，暴露在潮濕的空氣中易吸水，氧化而變色。山梨酸鉀對熱穩定性較好，分
解溫度高達270℃。
【使用范圍】
目前已廣泛地用于食品、飲料、醬菜、（煙）草、醫藥、化妝品、農產品、飼料等行業中，從發展趨勢看，其應
用范圍還在不斷擴大。
【使用方式】
在使用時可以用直接添加，噴灑，浸漬，干粉噴霧，在包裝材料上處理等多種方式。
用量：
（1）肉、魚、蛋、禽類制品0.075g/kg
（2）果、蔬保鮮、碳酸飲料0.2g/kg
（3）膠原蛋白腸衣、低鹽醬菜、醤類、蜜餞、果汁（味）型飲料、果凍0.5g/kg
（4）食品工業用塑料桶裝濃縮果汁2.0g/kg
（5）醬油、食醋、果醬、氫化植物油、軟糖、魚干制品、即食豆制食品、糕點、餡、面包、蛋糕、月餅、即食海蜇、乳酸菌飲品1.0g/kg
（6）果汁（果味）冰、含乳飲料0.5g/kg
（7）預調酒0.2g/kg
（8）肉灌腸1.5g/kg
（9）復合調味料、調味糖漿、液體復合調味料、即食筍干1.0g/kg