臭氧在餐飲業(yè)中的應(yīng)用

　　 臭氧在餐飲業(yè)中消毒方式靈活、成本低廉、效果明顯、無副作用。

　　一、臭氧消毒方式

　　1 、運用臭氧水清洗浸泡；

　　2 、運用臭氧氣消毒；

　　二、臭氧消毒的優(yōu)勢

　　1 、不僅可對餐具消毒，更具備其它消毒設(shè)備和方法不具備的（對餐飲場地及廚用設(shè)備消毒能力），降解果蔬殘留農(nóng)藥及肉制品中含有的有害激素，避免食物中毒現(xiàn)象的發(fā)生。

　　（ 1 ）臭氧氣可直接對廚房、飯廳、刀廚具、冰箱、菜架、養(yǎng)殖地、儲物室消毒，也可用臭氧水清洗消毒；

　　（ 2 ）臭氧氣或臭氧水可用于那些能耐高溫的餐具消毒，例

　　塑料、彩瓷制品等。

　　（ 3 ）臭氧水洗菜，可降解果蔬中的殘留農(nóng)藥及肉類制品的有害激素。

　　2 、臭氧消毒所需時間短，操作簡單，消毒后無需再清洗，若要對 100 件餐具消毒（供 8-10 人用餐）：

　　（1）常規(guī)程序需用約140分鐘，流程如下：

　　去污（15分鐘）清毒浸泡（90分鐘）清洗（15分鐘）消毒柜消毒（20分鐘）使用 （2）若用臭氧氣消毒，一般只需38分鐘。流程如下：

　　去污（15分鐘）清洗（15分鐘）消毒浸泡（8分鐘）使用

　　（3）若用臭氧水消毒，僅需30分鐘。流程如下：

　　去污（15分鐘）清洗消毒浸泡（15分鐘）使用

　　3 、臭氧消毒無有害殘留物、無二次污染。

　　臭氧消毒后自行分解為氧氣，無異味、無污染，而且消毒全面、效果好。

　　4 、臭氧消毒使用成本低。

　　臭氧消毒主要以空氣作原料，耗電比消毒柜低許多，臭氧消毒后餐具可直接使用，無須烘干。

　　冷庫消毒

　　冷庫的生物污染源主要是霉菌，因其在低溫條件下存活對消毒劑有較強的耐受力。甘肅生物科研所和蘭州大學(xué)合作，對蘭州地區(qū)冷庫的青霉菌作消毒劑篩選試驗，在甲醛、過氧乙酸、倉爾油和臭氧消毒效果對比中優(yōu)選出臭氧

　　在臭氧 12ppm 作用下 3 - 4 小時，包括抵抗力極強的未萌動孢子皆被殺死。