三氯蔗糖sucralose，學名4，1'，6'，-三氯-4，1'，6'，-三脫氧半乳型蔗糖，別名蔗糖素，分子式： C12H19Cl3O8，CAS:56038-13-2，英文名稱: sucralose；trichlorosucrose，分子量：397.64，是一種白色粉末狀產品，極易溶于水、乙醇和甲醇。是以蔗糖為原料生產的功能性甜味劑，其甜度是蔗糖的600倍，且甜味純正，甜味特性十分類似蔗糖，沒有任何苦后味；無熱量，不齲齒，穩(wěn)定性好，尤其在水溶液中特別穩(wěn)定。
經過長時間的毒理試驗證明其安全性極高，是目前最優(yōu)秀的功能性甜味劑，現(xiàn)已有美國、加拿大、澳大利亞、俄羅斯、中國等三十多個國家批準使用。目前，三氯蔗糖已廣泛應用于飲料、食品、醫(yī)藥、化妝品等行業(yè)，由于三氯蔗糖是一種新型非營養(yǎng)性甜味劑，是肥胖癥、心血管病和糖尿病患者理想的食品添加劑，因此，它在保健食品和醫(yī)藥中的應用不斷擴大。20年來，三氯蔗糖經受了嚴格而又廣泛的安全性評估。100多份科學研究報告得出的安全數據表明，食用蔗糖素甜味劑是安全可靠的。環(huán)境學研究報告進一步證實了蔗糖素甜味劑對魚類和水生生物均無害處，并可生物降解。
其特點是：(l)熱穩(wěn)定性好，溫度和pH值對它幾乎無影 響，在焙烤工藝中比阿力甜更穩(wěn)定，適用于食品加工中的高溫滅菌、噴霧干燥、焙烤、擠壓等工藝；  
(2) pH適 應性廣，適用于酸性至中性食品，對澀、苦等不愉快味道有掩蓋效果；
(3)易溶于水，溶解時不容易產生起泡 現(xiàn)象，適用于碳酸飲料的高速灌裝生產線。
(4)甜味純正，甜感呈現(xiàn)速度、最大甜味的感受強度、甜味持續(xù)時 間、后味等都非常接近蔗糖，是一種綜合性能非常理想的強力甜味劑。
三氯蔗糖的應用：1. 飲料（參考添加量：100～250mg/Kg）;2.乳制品 （參考添加量：60～200mg/Kg）3.烘焙食品（參考添加量：150～250mg/Kg）4.加工水果和蔬菜5.甜食（參考添加量：150～500mg/Kg）;6.醫(yī)藥保健品（適量添加）;7.其它（適量添加）：沙律醬，調味品；佐料；甜味料，香料的提取物，肉類產品，湯和湯的混合物。