一塊巧克力是否能夠好吃，還要看看精磨的功力怎么樣。每塊巧克力都是從原料的研磨中產生的，帶著制作者的細膩與情感在我們的口中融化，對我們傾訴著它的萬千柔腸。

　　精磨的作用：

　　1、將各種巧克力的物料研磨達到所要求的細度，使其口感細膩潤滑。

　　2、促使各種物料混合均勻，構成巧克力高度均一狀態的分散體系，并具有良好的流變性。

　　3、有效地降低巧克力醬料中的水分。

　　4、有效地揮發除去巧克力研磨過程中產生的不愉快氣味，便于巧克力的增香和調香，使其香氣和滋味更加和順舒適。

　　5、便于對巧克力醬料進行稀釋和乳化。

　　精磨在巧克力的制作過程中有如此大的作用，它自然是不容易做到的。接下來，小編就為大家列舉精磨過程中最常出現的兩個問題：

　　1、精磨會使巧克力醬料溫度上升。溫度過高會導致巧克力中的砂糖熔融焦化和非脂乳固體的蛋白質變性，產生不溶物。會導致均一狀態的分散體系被破壞，脂肪分離，會導致油脂產生氧化哈敗，使物料粘稠增高，設備的負荷加大，加速密封圈老化和零部件的磨損。

　　2、精磨過度會增加巧克力重金屬含量，甚至超標。

　　這么復雜的精磨技術還是留給感興趣的朋友們去鉆研吧，小編這個懶人只會吃哈!想要知道更多的糖果資訊，歡迎關注好鄰居的官方網站：http://www.hollygee.cn/