嘉善祥和食品有限公司是一家已有30年歷史專業生產食品的企業。。我公司地處美麗富饒的杭嘉湖平原，是浙江省接軌上海浦東的“東大門”，滬杭鐵路復線、320國道、滬杭甬高速公路、杭申乙線航道貫穿境內，緊鄰318國道、滬寧高速公路、虹橋機場，水陸空發達的交通運輸為對外貿易提供了極為便利的條件。公司主要生產：糯米紙，產品用于大白兔糖，花生牛軋糖等奶脂品糖果內襯紙和各類糖果以及"家家老丁頭"調味品醬油，米醋，白醋。經過近2年的努力，至今已有該產品的生產能力，達到國內領先水平“追求卓越技術，持續提升產品和服務質量”是公司質量方針。我們愿在“質量至上、用戶至尊、服務至優”的宗旨上 …

　    玫瑰米醋早在“姚福盛”時就非常有名了。姚福盛醬園，創建于清道光三十年（1850），至今已有164年歷史，在魏塘東門日暉橋東首（東門大街275號）有三開間門面，前店后坊，批發兼零售，經營的人姓姚。后來由于姚氏兩代人都患神瘋耳聾，于是在上世紀20年代初，將作坊盤給了一位叫錢懷訓的商人，更名“福盛”。

　　由于資金雄厚，經營有方，錢懷訓又開了“福記”、“祥記”兩家分店。公私合營后，“福記”、“祥記”兩店與西門的江上盛醬園合并，更名為魏塘釀造廠，后升格為國營嘉善釀造廠，給全縣30多萬人口提供醬油、醬菜、米醋、腐乳。但1996年，企業體制改革，釀造廠也面臨解散的困境。

　　為了保留這一傳統行業，對米醋早已情有獨鐘的辦企業多年的洪溪村民丁根發將原釀造廠的技術骨干召集起來，開辦了嘉善祥和食品有限公司，將玫瑰米醋冠名“老丁頭”，并沿襲了傳統釀造方式，主要經營米醋、醬油、糖果。雖然“姚福盛”這個百年老牌子未能沿襲下來，但丁根發自創的“老丁頭”品牌，通過近20年的辛勤經營，已經在嘉善享有盛名，且遠銷至上海、江蘇等地。

　　提升品牌的形象

　　雖說把原先工廠的老工人都留了下來，但工廠從國營變成了私營，員工的心態讓丁根發很傷腦筋。員工們沒有心思上班，廠就無法正常運行下去。為此，丁根發除了給員工加工資外，還對他們進行心理疏導，盡可能地給他們提高各方面的待遇，讓員工感覺到他們是大家庭中的一員。丁根發的努力沒有白費，廠里的老師傅紛紛建言獻策，員工們以廠為家，盡心盡責地工作。

　　“老丁頭”米醋因有“姚福盛”時期老師傅的幫助，再加上設備也是原套從“姚福盛”購買回來的，所以制作上并沒有困難，但是如何把這個新的祥和食品有限公司生產的玫瑰米醋推向市場讓更多人知道，這又是一個棘手的問題。

　　起初，丁根發設多個經銷點給顧客品嘗玫瑰米醋，1998年洪災，他又帶著廠里的員工下鄉賑災，這大大提升了“老丁頭”品牌形象。在2003年非典時期，因米醋能殺菌，供不應求，他讓員工加班加點工作，給市民提供米醋。

　　原本口感就相當好的玫瑰米醋，在丁根發和全廠員工的努力下，漸漸家喻戶曉，很多本地人就認準了要買“老丁頭”玫瑰米醋。

　　傳統制作的魅力

　　玫瑰米醋的制作工藝分為蒸熟拌曲、入缸發酵、加水醋化、成熟壓榨和消毒裝瓶5個步驟。為了保證質量，米醋的產量并不高。“老丁頭”玫瑰米醋一年只釀造一次，大米發酵需要6個月，一般制作都放在五六月份。

　　在整個制作米醋的過程中，選米和水的要求是相當高的，“老丁頭”選用的米是經過多次試驗后定下來的優質大米。在浸米的一個星期時間里每天都要換水，撈起后放在甑上蒸也要反復進行很多次。釀醋的師傅往往會選用肚大的陶缸。冬春季節壇外加圍麻袋或草墊保溫。加曲24小時后即可聞到輕微的酒香，36小時后酒液逐漸滲出，色澤金黃，甜而微酸，醋香撲鼻。

　　經過加水醋化后，就要進行壓榨。一般春季開始發酵，經過4個月后發酵成熟，醋液即變酸成熟，此時酵面有一層薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味，利用木榨將沉淀在下面的殘渣里的醋液壓出來。成熟品上層醋液為清亮玫瑰色，中下層醋液為混濁乳白色，兩者混合即為淡玫瑰色的成品醋。在經過一系列繁瑣的工藝后，再將符合標準的米醋裝瓶澄清15天出廠。

　　繼續下去的意義

　　丁根發創辦的“老丁頭”米醋深得嘉善人的喜愛，但是丁根發卻在3年前逝世了，永遠地離開了“老丁頭”。他的兒子王圖強表示，他會將“老丁頭”米醋代代傳承下去。“在低級醋沖擊市場的現在，堅持使用傳統工藝釀造，雖然利潤微薄，但是只要顧客都愛喝這個醋，我就有繼續下去的意義。”

　　從2011年接手“老丁頭”米醋以來，王圖強除了更加注重米醋的原料選擇外，更是擴大生產規模，做好產品的宣傳工作，將祥和食品有限公司辦得越來越出色。王圖強甚至為“老丁頭”想了句廣告詞：“家喻戶曉老丁頭，傳統工藝味道好。”

　　“老丁頭”玫瑰米醋制作技藝在2009年申請成為縣級非物質遺產并獲得了通過。“老丁頭”玫瑰米醋，嘉善人自己的米醋。