海藻酸鈉的性質(zhì) 
白色或黃色粉末，其本無(wú)臭、無(wú)味，具有良好的增稠性、膠凝性、泡沫穩(wěn)定性、保濕性、保水性，系天然有機(jī)高分子電解質(zhì)，溶解后形成透明粘稠液，中性，PH＞12時(shí)成膠體狀態(tài)。PH＜3時(shí)形成不溶性凝膠。與鎂和汞等二價(jià)以上金屬鹽均可形成凝膠。不溶于乙醇，與淀粉、蛋白質(zhì)、蔗糖、甘油、明膠互溶性好，與淀粉有疊加效應(yīng)，有一定的成膜能力，對(duì)面粉制品有組織改良作用。不溶于乙醇含量大于30%的溶液。
  用途：增稠劑，增稠能力一般為果膠的10倍，可做飲料、果汁、乳化香精的穩(wěn)定劑，用于冰淇淋、冰糕中，可使產(chǎn)品體積膨脹，口感細(xì)膩，在啤酒生產(chǎn)中作澄清劑、穩(wěn)定劑、還可用于湯類(lèi)、面包、魚(yú)糕、可可奶、罐頭中。還可做粘結(jié)劑、成膜劑、乳化劑、水處理劑、酶固定化試劑等。在酸性較大的水果汁和酸性食品中效果不顯著。此外在醫(yī)藥及化妝品中有降膽固醇效果，對(duì)重金屬離子有絡(luò)合效果。
面包：用海藻酸鈉作為面包的添加劑，可起到增加面粉中面筋值的類(lèi)似作用，即增加延伸性，韌性、彈性。此外，由于它是一種很好的水合劑，耐干性好，能使面包的儲(chǔ)存期延長(zhǎng)。與不添加海藻酸鈉生產(chǎn)的面包比較，其觀(guān)感和內(nèi)在質(zhì)量有下列優(yōu)點(diǎn)：表面光滑、無(wú)裂紋和粘邊；體積膨大，形態(tài)整齊；切片觀(guān)察，內(nèi)部組織均勻一致，彈性好，不掉渣，口味純正，無(wú)異味，耐干性好，保存期長(zhǎng)等特點(diǎn)。
蛋糕：添加海藻酸鈉有助于蛋漿的乳化作用，打擦?xí)r起泡性好，使蛋糕形成多孔膨松組織，氣孔細(xì)密均勻，富有彈性，內(nèi)質(zhì)柔軟潤(rùn)滑，耐干性好，保持濃郁的蛋香甜味。
掛面：用海藻酸鈉作生產(chǎn)掛面的添加劑，可起到增加面粉中面筋值的類(lèi)似作用。可改良面條組織的粘結(jié)力，使其拉力強(qiáng)，彎曲度大，能減少斷條和濕 面回頭率，特別是對(duì)面筋值含量低的面粉更為明顯。此外對(duì)掛面的酸度還有抑制作用。添加海藻酸鈉的掛面，食用時(shí)有耐煮、抗泡、不沾條、不漾湯 、口感細(xì)膩，柔軟爽口，無(wú)異味，有嚼頭等特點(diǎn)。
粉條、粉絲：用海藻酸鈉為粘結(jié)劑制成的玉米、白薯、馬鈴薯淀粉粉條/絲柔韌細(xì)長(zhǎng)，斷條率低，表面光滑，食用時(shí)耐煮，不發(fā)粘，有嚼頭，口感滑潤(rùn)爽口。
冰糕、冰淇淋：食用海藻酸鈉作為冰糕、冰淇淋的穩(wěn)定劑、增稠劑得到廣泛的應(yīng)用，它比傳統(tǒng)使用的瓊膠、明膠和淀粉，有獨(dú)特的性能和較高的效益?？墒贵w積膨脹 率大，產(chǎn)量高，且膏體細(xì)膩，冰渣少，口感好，在常溫下比一般冰糕、冰淇淋抗化能力增加約二倍。
果凍：海藻果凍是海藻酸鈉溶液添加入各種不同果汁，蔗糖等與鈣離子結(jié)合形成的一種膠凍。它耐熱性好，故能加熱殺菌，一年四季都可食用，添加什么品種的果汁，就是什么水果的顏色和味道。
此外在其它食品生產(chǎn)中添加海藻酸鈉，諸如：飲料、餅干、軟糖、夾心餡、涼粉等均可起到相應(yīng)作用。
利用其凝膠的特性，可制成
1、食用薄膜材料：可用于魚(yú)、肉類(lèi)食品保鮮膜。
2、海藻酸鈣腸衣：可替代動(dòng)物膜用作香腸、紅腸類(lèi)食品腸衣
3、海藻膠淀粉薄膜：在生產(chǎn)薄膜過(guò)程中，加入適量海藻酸鈉，利用其本身的高粘性和淀粉分子間的相互吸附作用，使混合后的液體粘度增大，從而生 產(chǎn)出新的薄膜－－膠米紙。與一般薄膜相比較，其抗拉強(qiáng)度高，破碎率低，光澤好，且海藻膠與淀粉混合方便。