藥用保健蔬菜——魚腥草 


  魚腥草又名蕺菜、蕺兒根、摘兒根等，為三白草科多年生草本，因其莖葉搓碎后有魚腥味，故名魚腥草。魚腥草廣泛分布在我國南方各省區，西北、華北部分地區及西藏也有分布，常生長在背陰山坡、村邊田埂、河畔溪邊及濕地草叢中。魚腥草植株矮小，莖下部伏地或作地下根狀莖生于淺層土壤中，白色，節上生根；莖上部直立，葉心形或寬卵形，常見綠色，偶有紫色；花期5—6月，果期10—11月。魚腥草生命力極強，直接用其根莖插于潮濕泥地，即可成活，并生根發芽，廣為繁衍。 
   在西雙版納，魚腥草是一種比較常見的野生蔬菜，當地居民大多喜食之，常見的吃法有幾種：一是將魚腥草地下莖除去節上的毛根，洗凈后切成2至3公分的小段（也可將嫩葉加入其中），放入醋、醬油、辣椒粉、味精等佐料涼拌生吃，清脆爽口，但腥味較重；二是將地下莖連同嫩莖葉一同煮湯、煎、炒或燉，清香宜人，入口宜化，略有腥味；三是腌漬加工成咸菜食用，酸香生脆，令人開胃。 
   野生魚腥草腥味較重，初食者大多不適應，地下莖纖維多，適口性不理想，因此作為商品性蔬菜發展較晚。起初以魚腥草作為蔬菜食用的，多為知其功效的醫生。近年來由于受“回歸大自然”、“藥食同源”之風的影響，民間采挖魚腥草出售和作為特色山野菜食用之風漸盛，尤其在云南、四川、貴州等地，開發利用魚腥草的規模不斷擴大，野生資源供不應求，市場價格較高。目前為了緩解供需矛盾，開始出現人工大量種植，并已形成了一定的生產規模。魚腥草由野草變為栽培作物后，由于生境改善，生長周期短，植株生長快，地下莖粗狀，淀粉含量增多，纖維含量減少，食用時鮮嫩可口，易于消化吸收，特異的魚腥味變淡，適口性增強，更受食者歡迎。 
   魚腥草又是一種傳統藥用植物，民間醫師大多認為，它性味辛寒，具有清熱解毒、消腫排膿、利尿涌淋等功效，可用于治療肺膿潰瘍、肺熱咳喘、熱痢熱淋、水腫、腳氣、尿路感染、白帶過多、癰腫瘡毒等癥。所以，魚腥草在中醫處方中往往成為有關肺病、泌尿系統疾病的主藥。 
   現代醫學則對魚腥草有更新更深的認識：其特異氣味主要來源于魚腥草揮發油中的一種有效成分——魚腥草素（癸酰乙醛）。魚膽草素是魚腥草的主要抗菌成分，對卡他球菌、流感桿菌、肺炎球菌、金黃色葡萄球菌等有明顯抑制作用。此外，魚腥草還含有槲皮甙等有效成分，具有抗病毒和利尿作用。臨床實踐證明：魚腥草對于上呼吸道感染、支氣管炎、肺炎、慢性氣管炎、慢性宮頸炎、百日咳等均有較好的療效，對急性結膜炎、尿路感染等也有一定療效。另外，魚腥草還能增強機體免疫功能，增加白細胞吞噬能力，具有鎮痛、止咳、止血，促進組織再生，擴張毛細血管、增加血流量等方面的作用。 
   魚腥草既可作為野生蔬菜進行產業化生產，深入開發利用，也可作為醫藥原材料，加工成西藥針劑或中成藥，因此目前具有較為理想的市場前景。 
相傳當年越王勾踐做了吳王的俘虜，臥薪嘗膽，發誓一定要使越國強大起來。但回國的第一年就碰上了罕見的荒年，百姓無糧可吃。勾踐親自上山尋找可以食用的野菜，終于發現了一種。于是，越國上下竟然靠著這小小的野菜渡過了難關。因為這種野菜有魚腥味，便被勾踐命名為魚腥草。 
  [適宜人群] 
  一般人群均可食用。 
   1. 適宜流行性感冒患者、經常便秘、脾胃濕熱、脘腹脹滿、惡心嘔吐、不思飲食者； 
2. 但是虛寒性體質及疔瘡腫瘍屬陰寒，無紅腫熱痛者，不宜服食。 
[美食] 
   涼拌魚腥草 
   調料：鹽、醬油、醋、白糖、雞精、紅油、干辣椒 、花椒面 
   做法： 
   1、將魚腥草的老根、須掐去，留下嫩白根及葉片，用清水多洗幾遍，洗凈去泥沙，用冷水浸泡10分鐘，撈出控干水分待用；也可以用開水焯一下。 
   2、將干辣椒切成段，放到溫油中炸至酥脆，發出香味，連同油一塊倒入碗中待用； 
   3、將魚腥草放到盆里，放入鹽、醬油、白糖、醋、雞精、紅油、花椒面、炸好的辣椒油拌勻，即可食用，口昧可根據自己的喜好與地域的不同著相應調整。 
   特點：麻辣酸甜，清淡爽口，是夏季餐桌上的一道佳品。 
   提示：食用時魚腥草只能吃白根和葉，食用時必須用冷水泡，消除異味。 

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