金絲菜（藤三七）

藤三七又名落葵薯、川七。為落葵科多年生蔓性植物。原產巴西，我國江西、云南、四川、臺灣等地早有

種植，商品嫩稍稱為金絲菜、葉稱三七葉。其鮮葉可制作多種菜肴，可炒、涼拌、做湯等，珠芽和塊莖也

可烹調成多種藥膳菜。珠芽洗凈后可燉肉、燉雞，有一定的滋補作用。塊根于冬春季間隔挖掘、去雜、洗

凈、切片后可炒雞蛋，也可切厚片燉肉、燉雞作滋補保健食物。此種蔬菜是“藥食同源”，易栽培，除土

壤栽培外，可作水培、盆栽、綠籬栽培，是值得廣為開發的保健蔬菜。

藤三七為多年生宿根稍帶木質的纏繞藤本，光滑無毛。一年的新梢可長達4～5m以上，莖圓形，嫩莖綠色

，老熟莖變成棕褐色，葉互生，肉質肥厚，葉片心臟形，光滑無毛，有短柄。原產于巴西，在中國很多地

區均有種植，尤其在南方地區種植較多。其栽培容易，病蟲害發生少且營養高、口味好，含有豐富的Va和

Vc，具有滋補、壯腰膝、消散痰、活血、健胃保肝等作用。
藤三七富含蛋白質、碳水化合物、維生素、胡蘿卜素等，尤以胡蘿卜素含量較高，每100克成長葉片含蛋

白質1.85克、脂肪0.17克、總酸0.10克、粗纖維0.41克、干物質5.2克、還原糖0.44克、維生素C6.9毫克

、氨基酸總量1.64克、鐵1.05毫克、鈣158.87毫克、鋅0.56毫克。藤三七具有滋補、壯腰健膝、消腫散瘀

及活血等功效，是一種新型保健蔬菜。
藤三七一次種植，多年收獲，通常以采收嫩梢或成長葉片為產品。嫩梢產品通常在莖蔓伸長到一定程度時

摘取（嫩梢長12—15cm）；葉片產品則是采摘厚大、成熟、無病蟲的葉片。適時采收能促進葉片增大、增

厚，是提高產量與品質的有效途徑，同時也便于田間管理。一般藤三七定植后30多天即可隨時采收。2個

月后進入盛產期，平均每株每月可采摘葉片300—400個，采收期約6個月。大面積栽培時清晨采摘為好，

較耐貯運。鮮葉片采收后用保鮮膜包裹，存于5℃的溫度下，能保存7—10天。藤三七如果栽培管理得當，

四季均可采收，每畝年產量可達3000—4000kg。

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